Les cotes de porc confites et choucroute

1) Allumez votre four à 130°c(th 4+) .

2) Dans une cocotte, faites chauffez votre matière grasse puis faites revenir de chaque côté vos côtes de porc assaisonnées qui doivent être colorées.

3) Retirez les alors, puis dans cette même cocotte ajoutez au fond la moitié de votre choucroute, vos côtes de porc, et finissez avec le reste de la choucroute dessus alors versez la bière, portez a ébulition, recouvrez de votre couvercle puis mettre à mi-four pour 2 heures.

4) Pendant la cuisson préparez la garniture:
Dans une poêle faites chauffer au beurre rapidement vos lardons et vos rouelles d'oignons puis débarrassez sur du papier absorbant, taillez alors vos petits dés de pommes crues et mélangez avec l'ensemble.

5) Voilà 2 heures sont passées, dressez dans un plat ou dans 4 assiettes au fond la choucroute puis posez dessus vos côtes confites et finir en les surmontant de votre garniture.

L'intérêt de cette recette tient au fait que cette choucroute recuite pratiquement en basse température à pris les goûts engendrés par le rôti du porc et la suavité de la bière et en bouche par ceux mêlés du fumé des lardons du sucré des oignons et de l'acidité de la pomme.

Ps : j'avais mis autour un peu de gastrique de betteraves qui se mariait très bien avec ce plat.

Caramel de betteraves rouges