Les cuisses de canard braisées aux olives
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
lentilles blondes et petits oignons ,traitées a la Languedocienne en basse température.
Les cuisses de canard braisées aux olivespour 4 personnes :
- 4 Belles cuisses de canard
- 100g d'olives vertes dénoyautées
- 12petits oignons nouveaux épluchés
- 40 cl de coteaux du Languedoc*
- 1 cuiller de graisse de canard
- 50g de lardons de magret fumé
- 200g de lentilles blondes de St Flour*
- 10gde cèpes secs (si possible)
- sel fin et poivre du moulin
Progression
1) Dans une cocotte allant au four faites revenir dans votre graisse de canard vos cuisses pendant 6 a 7 minutes.
2) Retirez le surplus de gras puis allumez votre four a 80°(th3) .
3) Dans votre cocotte, installez vos lentilles, vos lardons, vos oignons et vos olives puis versez votre vin et vos cèpes secs, a l'ébullition salez et poivrez .
4) Mettez alors votre cocotte couverte au four, cuisson 5h, n'ayez pas de soucis, a cette température la consomation de votre four est a peu près nulle.
5) Retirez la cocotte du four, ouvrez la en profitant égoistement des premières effluves, puis dégraissez le dessus, servez et dégustez .
Vous pouvez remplacer le vin par un bon bouillon de volaille.
Vous pouvez aussi remplacer les lentilles blondes de st Flour(que j'aime beaucoup) par des lentilles vertes du Puy.
2) Retirez le surplus de gras puis allumez votre four a 80°(th3) .
3) Dans votre cocotte, installez vos lentilles, vos lardons, vos oignons et vos olives puis versez votre vin et vos cèpes secs, a l'ébullition salez et poivrez .
4) Mettez alors votre cocotte couverte au four, cuisson 5h, n'ayez pas de soucis, a cette température la consomation de votre four est a peu près nulle.
5) Retirez la cocotte du four, ouvrez la en profitant égoistement des premières effluves, puis dégraissez le dessus, servez et dégustez .
Vous pouvez remplacer le vin par un bon bouillon de volaille.
Vous pouvez aussi remplacer les lentilles blondes de st Flour(que j'aime beaucoup) par des lentilles vertes du Puy.
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credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Les cuisses de canard braisées aux olives
Bonjour recette sans mystère (sourires) la cocotte doit être couverte pour aller au four meilleurs voeux gourmands chef patrick
Martine (invité) 2024-01-12
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-cuisses-de-canard-braisees-aux-olives-2040.htm Ça a l'air bon mais la recette renferme quelques mystères… tout d'abord, on fait revenir les lardons et les légumes, déglacer avec le vin et on rajoute le reste avec le canard par-dessus les ingrédients avant d'enfourner j'imagine? Puis vous parlez de laisser la cocotte ouverte mais plus loin vous mentionnez l'ouvrir. Est-ce qu'il faut couvrir ou non? Désolée mais ce n'est pas très clair pour une néophyte!