Les cuisses de grenouilles poêlées en pesto d'ail des marais
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Les cuisses de grenouilles poêlées en pesto d'ail des marais pour 4 personnes personnes :
- 12 belles cuisses de grenouilles françaises
- pour le pesto mixez
- 2 gousses d'ail des marais ou ail frais de Lautrec
- 8 jeunes feuilles de roses trémières juste lavées la grosse côte centrale retirée et émincées *
- 4 cerneaux de noix
- 80 g beurre demi sel en pommade
- sel et poivre du moulin
- Pour la suite de la recette
- juste un peu de farine
- beurre 1/2 sel et un peu d'huile d'olives
- Sel et poivre du moulin
- 12 petites pommes nouvelles de Ré juste pré cuites 6 minutes .
- *Ou feuilles d'épinards ou de jeunes vignes
Progression
1) Mixez longuement les éléments du pesto puis ajoutez le beurre en pommade et mixez juste un peu pour son intégration.
2) Sur votre planche assaisonnez vos cuisses puis saupoudrez les d'un peu de farine.
3) Dans une grande poêle faite fondre 30g de beurre avec un trait d'huile d'olives, et donnez un peu de couleur a vos pommes nouvelles.
4) Alors ajoutez vos cuisses de grenouilles, cuisson 4 minutes de chaque côté.
5) Ajoutez le pesto et faites quelques tours de poêle et servez vos grenouilles dans des assiettes bien chaudes .
2) Sur votre planche assaisonnez vos cuisses puis saupoudrez les d'un peu de farine.
3) Dans une grande poêle faite fondre 30g de beurre avec un trait d'huile d'olives, et donnez un peu de couleur a vos pommes nouvelles.
4) Alors ajoutez vos cuisses de grenouilles, cuisson 4 minutes de chaque côté.
5) Ajoutez le pesto et faites quelques tours de poêle et servez vos grenouilles dans des assiettes bien chaudes .
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