Les escargots traités a la cadurcienne
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Les escargots traités a la cadurcienne pour 4 personnes personnes :
- 36 beaux escargots dits "de Bourgogne" cuits de belle grosseur
- 30cl de sauce au vin de cahors(issues de civets bourguignons etc)
- 3 beaux cèpes frais ou surgelés* taillés en tranches épaisses
- 8 petits coeurs taillés dans du pain de mie
- quelques noix concassées.
- sel et poivre du moulin.
- beurre huile de colza et graisse de canard et une gousse d'ail écrasée.
Progression
1) Dans une poêle, versez une grosse cuiller de graisse de canard lorsqu'elle sera bien chaude installez vos tranches de cèpes et votre gousse d'ail, salez, poivrez cuisson 2 minutes de chaque côté puis éteignez votre feu et couvrez.
2) Dans une autre poêle installez une belle noix de beurre et un bon trait d'huile de colza lorsque l'ensemble sera chaud installez vos petits coeurs, dorez les (1 minute) et installez les sur un papier absorbant.
3) Alors dans une casserole faites chauffer votre sauce au vin puis ajoutez vos escargots poivrez du moulin et faites juste une minute d'ébullition.
Dressage: Sur de belles assiettes chaudes dressez vos escargots au centre nappés de votre sauce puis intercalez vos tranches de cèpes et vos 2 croûtons parsemez ensuite avec vos cerneaux de noix.
ps) Ne dégelez pas vos cèpes coupez les surgelés et faites les cuire ainsi.
2) Dans une autre poêle installez une belle noix de beurre et un bon trait d'huile de colza lorsque l'ensemble sera chaud installez vos petits coeurs, dorez les (1 minute) et installez les sur un papier absorbant.
3) Alors dans une casserole faites chauffer votre sauce au vin puis ajoutez vos escargots poivrez du moulin et faites juste une minute d'ébullition.
Dressage: Sur de belles assiettes chaudes dressez vos escargots au centre nappés de votre sauce puis intercalez vos tranches de cèpes et vos 2 croûtons parsemez ensuite avec vos cerneaux de noix.
ps) Ne dégelez pas vos cèpes coupez les surgelés et faites les cuire ainsi.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2025 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
Laissez un commentaire ou une photo
