Les filets de sole à la plancha
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Filets de sole à la plancha pour 4 personnes :
- 4 Soles de 250g.
- Les filets levés un peu ciselés et les arêtes sans la tête ébarbées et bien nettoyées.
- 1 belle courgette lavée et émincée
- 1 poivron vert évidé et émincé
- 3 oignons nouveaux épluchés et émincés
- 2 belles tomates mondées ,en tranches
- fleur de thym frais
- 1 gousse d'ail dégermée et ciselée
- sel et poivre du moulin
- 10cl d'huile d'olives.
Progression
1) Versez un peu d'huile d'olives sur votre plancha puis lorsqu'elle sera chaude, placez vos 4 arêtes, faites les frire de chaque côté puis débarrassez les sur un plat.
2) Alignez vos éléments du tian, salez et poivrez ajoutez l'ail ciselé et le thym cuisson environ 4 minutes puis débarrassez sur un plat en séparant courgettes, oignons, poivrons, et tomates.
3) Posez vos 8 filets côté peau salez poivrez, cuisson 2 minutes de chaque côté.
4) Pendant cette cuisson sur vos arêtes rôties « montez » votre tian avec vos légumes « planchés » disposés harmonieusement puis installez ces 4 barquettes sur la plancha prés des filets de sole.
Présentation
Dans mon cas j'ai préparé cette recette sur une petite plancha portable, donc elle a été servie ainsi au centre de la table, mais si vous avez une plancha « traditionnelle » vous servirez sur un plat bien chaud.
2) Alignez vos éléments du tian, salez et poivrez ajoutez l'ail ciselé et le thym cuisson environ 4 minutes puis débarrassez sur un plat en séparant courgettes, oignons, poivrons, et tomates.
3) Posez vos 8 filets côté peau salez poivrez, cuisson 2 minutes de chaque côté.
4) Pendant cette cuisson sur vos arêtes rôties « montez » votre tian avec vos légumes « planchés » disposés harmonieusement puis installez ces 4 barquettes sur la plancha prés des filets de sole.
Présentation
Dans mon cas j'ai préparé cette recette sur une petite plancha portable, donc elle a été servie ainsi au centre de la table, mais si vous avez une plancha « traditionnelle » vous servirez sur un plat bien chaud.
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