Les filets de tanche poêlés a la lotoise

1) Dans grande casserole, versez les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux les feuilles de laurier les cèpes secs et couvrez d'eau dépassant de 2 ou 3cm salez au gros sel et cuire 20 minutes après l'ébullition.

2) Pendant ce temps faites mollir le beurre, salez poivrez , ajoutez une râpure de muscade et vos pelures de truffes hachées puis réservez.

3) Vos pommes sont cuites alors égouttez les et passez les dans votre presse purée grille fine sur une casserole remettez vous sur le feu faites la un peu dessécher puis hors du feu, ajoutez petit a petit votre beurre truffé, testez en l'assaisonnement puis couvrez avec une goutte de lait dessus.

4) Salez et poivrez vos filets puis passez les rapidement a la farine de riz.

5) Dans une grande poêle mettez un peu de beurre et un trait d'huile puis faites cuire vos filets meunière 3 minutes de chaque côté puis couvrez.

5) 5 minutes avant de manger faites chauffer vos préparations et dressez sur des assiettes bien chaudes votre purée au centre les filets de chaque côté puis dans la poêle faites sauter les noisettes avec un peu d'huile de noisette et versez sur vos filets avec un trait de citron.