Les fritots de cervelle de veau sauce au curcuma
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Les fritots de cervelle de veau sauce au curcuma pour 4 personnes personnes :
- 2 belles cervelles de veau limonées cuites (avec thym et laurier doucement sans ébullition 15minutes puis égouttées)
- Pour la pâte a frire
- 100g de farine type 55
- 1oeuf entier
- 20cl d 'eau minérale
- 1 sachet de levure chimique
- sel fin
- Pour la Mayonnaise au Curcuma
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 grosse cuiller de moutarde a l'ancienne
- 10cl d''huile de colza
- sel fin
- 1 cuiller a café de bon curcuma (Madagascar si possible).
- 1litre d'huile de pépins de raisins
- sel fin .
Progression
1) Préparez votre pâte a frire, versez la farine dans un saladier puis ajoutez y l'eau froide, les oeufs battus le sachet de levure un peu de sel fouettez bien et laissez reposer ainsi couvert 2 heures .
2) Pendant ce temps préparez votre mayonnaise; dans un bol installez vos jaunes, et la moutarde a la même température remuez bien et montez la a l'huile puis ajoutez le sel fin et la cuiller de curcuma.
3) Voila vos cervelles sont cuites alors retirez les impuretés puis taillez dedans 6 belles tranches dans chaque.
4) Au moment de passez a table
Faites chauffer votre huile a 180° puis 6 par 6 passez vos tranches dans la pâte a frire et faites les frire puis déposez les sur un papier absorbant salez et servez les bouillants avec votre mayonnaise a part.
2) Pendant ce temps préparez votre mayonnaise; dans un bol installez vos jaunes, et la moutarde a la même température remuez bien et montez la a l'huile puis ajoutez le sel fin et la cuiller de curcuma.
3) Voila vos cervelles sont cuites alors retirez les impuretés puis taillez dedans 6 belles tranches dans chaque.
4) Au moment de passez a table
Faites chauffer votre huile a 180° puis 6 par 6 passez vos tranches dans la pâte a frire et faites les frire puis déposez les sur un papier absorbant salez et servez les bouillants avec votre mayonnaise a part.
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