Escargots aux haricots de Soissons

Progression de la recette
1) Mettez vos haricots a tremper dans 6 litres d'eau froide
la veille pour 18 heures minimum

2) Le lendemain, égouttez les puis versez de l'eau froide a hauteur, montez a l'ébullition, la tenir 10 minutes, rafraîchissez et égouttez les(blanchir) .

3) Dans une grosse boule a thé installez thym laurier poivre en grains et clous de girofle .

4) Versez vos haricots dans un grand faitout, ajoutez votre boule a thé, vos cèpes secs un peu concassés, 6 litres d'eau puis mettre a cuire 2 heures a faible ébullition vous ne salerez alors que 15 minutes avant la fin de la cuisson.

5) Testez alors vos haricots qui ne doivent pas opposer de résistance sous vos doigts .

6) Dans une grande poêle mettez a fondre 20gr de graisse de canard puis lorsqu'elle sera bien chaude ajoutez vos petites girolles, salez et poivrez, versez alors vos escargots et votre échalote ciselée, faites sauter ainsi
5 minutes puis versez vos 30cl de fond de volaille .

7) Alors égouttez vos haricots et mélangez les dans votre poêle, testez en l'assaisonnement ajoutez le persil simple juste concassé puis dispatchez dans vos assiettes bien chaudes.

Une jolie recette simple et goûteuse mettant en avant les parfums de la terre

je mets en avant ces magnifiques haricots afin qu'un jour a la coopérative agricole située a Vaudesson nous puissions enfin en obtenir l'IGP c'est à dire
une Indication Géographique Protégée

Ce qui n'est vraiment pas le cas en ce moment puisque prés de 90% de ces « Soissons «  nous arrivent de l'étranger sans aucun contrôle sur les années de séchages, la qualité des sols, les engrais employés etc etc