Les Milanaises de langue de porc
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Lentilles blondes de St Flour au jus
et duxelles de cèpes.
Petite histoire de la préparation de cette recette :
Un ami, christophe, il y a peu, me ramène de Cahors une langue de porc cuite et épluchée certainement préparée par sa maman, voyons voir quoi en faire (sourires) ?
Voilà j'ai trouvé ! simplement me servir de ce que j'ai «sous la main» du parmesan, des cèpes et bien sur mes lentilles blondes de St Flour.
et duxelles de cèpes.
Petite histoire de la préparation de cette recette :
Un ami, christophe, il y a peu, me ramène de Cahors une langue de porc cuite et épluchée certainement préparée par sa maman, voyons voir quoi en faire (sourires) ?
Voilà j'ai trouvé ! simplement me servir de ce que j'ai «sous la main» du parmesan, des cèpes et bien sur mes lentilles blondes de St Flour.
Milanaises de langue de porc pour 4 personnes :
- 2 langues de porc cuites et épluchées
- 200g de lentilles blondes de St Flour
- anglaise:1oeuf battu un peu d'huile sel et poivre
- 2 beaux cèpes frais ou surgelé propres taillés en petits dés
- 1 gousse d'ail dégermée et hachée avec un peu de persil plat
- un peu de farine de seigle
- beurre et huile
- un peu de graisse de canard (si possible)
- dans une boule a thé (thym laurier sarriette etc)
- 30g de magret fumé taillé en petits dés
- 50g de Parmesan fraîchement râpé mélangé a 50 g de chapelure fine
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Mettez vos lentilles lavées dans une cocotte, mouillez d'eau à hauteur, ajoutez votre boule à thé et laissez cuire doucement a couvert 25 minutes.
2) Pendant ce temps escalopez vos langues en 12 languettes d'1 cm environ d'épaisseur.
3) Préparez 3 assiettes, l'une avec la farine, l'autre avec l'anglaise et enfin la dernière avec le mélange parmesan chapelure.
4) Passez les escalopes d'abord dans la farine puis dans l'anglaise et enfin dans la milanaise.
5) Dans une grande poêle mettez a chauffez beurre et un peu d'huile (ou la graisse de canard) puis rôtissez sans brûler vos escalopines qui doivent rester blondes (5 minutes de chaque côté), débarrassez sur un plat et gardez au chaud au four a 80°(th2-3) .
6) Dans la même poêle faites sauter 1 minute vivement vos cèpes salez poivrez puis ajoutez votre persillade et retirez vous du feu couvert.
7) Testez vos lentilles retirez votre boule a thé, retirez un peu de jus et ajoutez vos dés de magret fumé.
8) Dressage :
Sur vos 4 assiettes bien chaudes versez au fond les lentilles, puis installez vos 3 escalopines et comblez les espaces avec votre duxelles de cèpes.
Et si ainsi, vos enfants se mettaient aimer la langue de porc ?
a voir(sourires) .
2) Pendant ce temps escalopez vos langues en 12 languettes d'1 cm environ d'épaisseur.
3) Préparez 3 assiettes, l'une avec la farine, l'autre avec l'anglaise et enfin la dernière avec le mélange parmesan chapelure.
4) Passez les escalopes d'abord dans la farine puis dans l'anglaise et enfin dans la milanaise.
5) Dans une grande poêle mettez a chauffez beurre et un peu d'huile (ou la graisse de canard) puis rôtissez sans brûler vos escalopines qui doivent rester blondes (5 minutes de chaque côté), débarrassez sur un plat et gardez au chaud au four a 80°(th2-3) .
6) Dans la même poêle faites sauter 1 minute vivement vos cèpes salez poivrez puis ajoutez votre persillade et retirez vous du feu couvert.
7) Testez vos lentilles retirez votre boule a thé, retirez un peu de jus et ajoutez vos dés de magret fumé.
8) Dressage :
Sur vos 4 assiettes bien chaudes versez au fond les lentilles, puis installez vos 3 escalopines et comblez les espaces avec votre duxelles de cèpes.
Et si ainsi, vos enfants se mettaient aimer la langue de porc ?
a voir(sourires) .
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credits photo : Patrick Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Les Milanaises de langue de porc
chef patrick 2013-10-13
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-milanaises-de-langue-de-porc-2117.htm bonjour a toutes
Recette un peu détournée et si vos proches aimaient ainsi la langue de porc?