Noix de St Jacques en crémeuse de Massalé
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Les endives en « cuites et crues »
Noix de St Jacques en crémeuse de Massalé pour 4 personnes :
- 12 belles noix de st jacques coraillées des côtes françaises fraîches décortiquées
- 3 endives moyennes (pleine terre si possible)
- 20cl de crème liquide(30%)
- quelques lanières de poivrons rouges et jaunes confits
- huile de noisette(ou noix)
- une pointe de vinaigre de xérès
- 1 cuiller a café de très bon massalé(Garam Massala)
- huile d'olives
- sel fin poivre du moulin .
Progression
1) 1 heure avant l'arrivée de vos convives, mettez a chauffer une bonne cuiller à soupe d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude posez y vos st jacques(en n'oubliant pas de donner un petit coup de couteau dans les coraux),salez faites cuisson très rapide 20 secondes de chaque côté puis retirez vous du feu et couvrez.
2) Essuyez vos endives, retirez en le pied et creusez les sur 2 a 3 cm puis taillez le haut des feuilles de 4 a 5 cm, réservez les, avec le reste des corps des endives taillez les en brunoise et réservez.
3) Retirez alors vos st jacques de la poêle, remettez cette même poêle a chauffer avec le jus qu'elles ont rendues , ajoutez y alors votre brunoise d'endives salez (peu) poivrez puis faites suer 3 minutes, versez y alors la crème et la poudre de massalé , faites compoter cela ainsi 7a 8 minutes a feu doux.
Alors posez dessus vos st jacques et les lanières de poivrons éteignez et couvrez.
Voilà c'est presque fini, assaisonnez rapidement vos pointes d'endives(huile de noisette vinaigre sel poivre du moulin ) au pinceau si vous pouvez.
Dressage : sur des assiettes bien chaudes la brunoise d'endives bien étuvées puis les st jacques, les lanières de poivron et enfin entre, les pointes d'endives crues.
Pour la dégustation :sur une cuiller mettez un peu d'étuvée d'endives 1/2coquille rôtie et une feuille d'endive crue dans la bouche, croquez et.....dites moi .
2) Essuyez vos endives, retirez en le pied et creusez les sur 2 a 3 cm puis taillez le haut des feuilles de 4 a 5 cm, réservez les, avec le reste des corps des endives taillez les en brunoise et réservez.
3) Retirez alors vos st jacques de la poêle, remettez cette même poêle a chauffer avec le jus qu'elles ont rendues , ajoutez y alors votre brunoise d'endives salez (peu) poivrez puis faites suer 3 minutes, versez y alors la crème et la poudre de massalé , faites compoter cela ainsi 7a 8 minutes a feu doux.
Alors posez dessus vos st jacques et les lanières de poivrons éteignez et couvrez.
Voilà c'est presque fini, assaisonnez rapidement vos pointes d'endives(huile de noisette vinaigre sel poivre du moulin ) au pinceau si vous pouvez.
Dressage : sur des assiettes bien chaudes la brunoise d'endives bien étuvées puis les st jacques, les lanières de poivron et enfin entre, les pointes d'endives crues.
Pour la dégustation :sur une cuiller mettez un peu d'étuvée d'endives 1/2coquille rôtie et une feuille d'endive crue dans la bouche, croquez et.....dites moi .
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credits photo : patrick Asfaux
Que boire avec un(e) Noix de St Jacques en crémeuse de Massalé :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Noix de St Jacques en crémeuse de Massalé
chef patrick 2015-03-22
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-noix-de-st-jacques-en-cremeuse-de-massale-2336.htm bonjour
Testez cette recette et ...dites moi!!