Les noix de st jacques poelées
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Les noix de st jacques poelées contisées d'ail noir et de radis roses jus réduit de veau et thé noir...
Noix de st jacques poelées pour 4 personnes :
- 12 belles coquilles st jacques
- 2 gousses d'ail noir* taillées en lames fines
- 3 radis roses nettoyés et taillés en lames fines
- 20 cl de jus de veau préparé
- 5g de thé noir
- 1 pulvérisation d'huile de sésame pur
- sel et poivre du moulin
- 5cl d'huile d'olives
Progression
1- Dans une casserole mettez à bouillir votre jus de veau puis ajoutez votre thé noir refaites une ébullition, arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
2- Dans une poêle mettez à chauffer votre huile d'olives, lorsqu'elle sera bien chaude, posez vos noix de st jacques, salez et poivrez puis cuire une minute de chaque côté, et retirez vous du feu.
3- Alors avec un couteau fin sur chaque coquille rôtie faites de petites entailles et placez en les intercalant vos lames d'ail noir et de radis roses.
Finition :
Sur une jolie assiette chaude, dressez vos 3 coquilles rôties, votre jus de thé noir passé bouillant autour et finir en pulvérisant dessus un nuage d'huile de sésame.
Cette recette est le juste mariage de produits nobles même venus d'ailleurs dont les goûts s'assemblent parfaitement. Ainsi cet ail noir* produit en Corée (pour moi le meilleur de la planète)avec son parfum de tabac et de réglisse met encore plus en valeur la touche sucrée de la st jacques.
* www.santenat.net
2- Dans une poêle mettez à chauffer votre huile d'olives, lorsqu'elle sera bien chaude, posez vos noix de st jacques, salez et poivrez puis cuire une minute de chaque côté, et retirez vous du feu.
3- Alors avec un couteau fin sur chaque coquille rôtie faites de petites entailles et placez en les intercalant vos lames d'ail noir et de radis roses.
Finition :
Sur une jolie assiette chaude, dressez vos 3 coquilles rôties, votre jus de thé noir passé bouillant autour et finir en pulvérisant dessus un nuage d'huile de sésame.
Cette recette est le juste mariage de produits nobles même venus d'ailleurs dont les goûts s'assemblent parfaitement. Ainsi cet ail noir* produit en Corée (pour moi le meilleur de la planète)avec son parfum de tabac et de réglisse met encore plus en valeur la touche sucrée de la st jacques.
* www.santenat.net
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Les noix de st jacques poelées
chef patrick 2013-01-22
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-noix-de-st-jacques-poelees-1958.htm bonjour
une recette simple qui allie produit et qualité
a bientôt et dites moi
Chef Patrick