Oeufs pochés à la coque

1) Occupons nous des œufs: mettez a bouillir 3 litres d'eau+ les 40cl de vinaigre et une pincée de gros sel marin .
Cassez chaque œuf dans une soucoupe creuse
puis 1par 1 versez les doucement sur les pointes d'ébullition(pas plus de 3 a la fois)
a l'aide d'une spatule en bois ou le dos d'une cuiller, faites recouvrir le blanc sur la surface de vos œufs, baissez votre feu cuisson ,3minutes ,puis avec un écumoire,soulevez les
et posez les dans un saladier empli d'eau très froide puis recommencez l'opération jusqu'aux derniers.

2) Dans une casserole versez vos coques ajoutez l'échalote ciselée le vin blanc, la crème, un peu de persil plat concassé et donnez un bon coup de moulin a poivre(pas de sel) couvrez et faites ouvrir vos coques (3 minutes) égouttez les a l'écumoire dans un saladier en laissant la cuisson dans votre casserole.

3) Remettez la sur le feu puis ajoutez vos dés de potiron, poivrez ajoutez la râpure de muscade et le gingembre râpé cuisson 8 a 10 minutes, lorsque le potiron sera tendre juste pendant 10 secondes à la fourchette ,écrasez grossièrement votre chair de potiron et laissez un peu réduire jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

4) Pendant ce temps, égouttez vos œufs posez les sur votre plan de travail et retirez (ébarbez) le tour des œufs, posez ces ébarbures devant vous, hachez les un peu salez et poivrez ajoutez y un trait de vinaigre de riz et réservez .

5) Décoquillez vos coques et gardez les au chaud.

Finition.
Au moment de manger faites chauffez de l'eau puis plongez délicatement vos œufs 30secondes,puis posez les sur une serviette propre.
Les blancs hachés,passés 15 secondes au micro-ondes puis faites chauffez votre coulis de potiron.

Dressage .
Sur des assiettes bien chaudes, les 2 œufs nappés de votre coulis grumelé de potiron, un trait de blancs d'oeufs au centre surmonté des coques et quelques baies roses .