Oreilles de porc confites

LA VEILLE

1) Dans une grande bassine, mettez vos oreilles de porc et vos haricots de Soissons à tremper en les couvrant d'eau froide, pour 12 h en changeant trois fois d'eau.

LE LENDEMAIN DE BON MATIN

2) Dans une grande et haute casserole, posez vos oreilles et vos haricots égouttés puis dans une grosse boule à thé, installez les grains de poivre, le gingembre, les clous de girofle, les dés de carottes, les 2 échalotes coupées en 2 sur la longueur, mouillez à l'eau froide en couvrant le tout de 3 à 4 cm au-dessus.

3) Mettez à cuire dès l'ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux minimum 3 h 30, salez 15 minutes avant la fin.

Alors, sortez avec précaution vos oreilles et installez-les en hauteur sur un joli plat puis garnissez-les de vos haricots et dés de carottes avec vos 1/2 échalotes dont on, vous aurez retiré la pelure.

Après, vous avez plusieurs solutions, soit vous les taillez en 2, émincées ou pas sur 4 assiettes, les garnitures autour et servies tièdes avec une petite sauce moutarde, soit vous les servez émincées chaudes avec à part une sauce au raifort par exemple.

Surtout ne jetez pas ce bouillon avec un peu de riz ou de pâtes cuits dedans, cela fera un excellent potage du soir.

* Si vous ne trouvez pas d'échalotes fumées, vous trouverez peut-être plus facilement de l'ail fumé d'Arleux.

Et puis merci aux producteurs sans quoi rien ne se fait : L'échalote fumée produite par la Ferme du petit Cuincy a Cuincy. Les Haricots de Soissons : production de la Coopérative du haricot de Soissons a Vaudesson et les producteurs jardiniers des hortillonnages de la Baie de Somme.