Les rares Vanets Charentais a la Plancha
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Compote pep's de Tomates Ananas et Poivron rouge "Corne de Bœuf"
pour 4 personnes :
- 1 kg de Vanets bien vivants*
- 1 belle tomate Ananas mondée (du jardin si possible)
- 1 poivron rouge "Corne de Bœuf"
- 2 ou 3 oignons nouveaux émincés avec le vert
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- huile d'olives
- poudre de piment d'Espelette une pincée de curcuma sel fin de Guérande.
Progression
1)1) Sur votre étal taillez votre poivron évidé en petits carrés, votre tomate de même.
2) Dans une casserole versez une bonne rasade d'huile d'olives, puis lorsqu'elle sera chaude faites "tomber" en 1er les oignons émincés attendez 1 minute puis ajoutez les dés de poivron pour encore 1 minute puis les dés de tomate ajoutez l'ail haché assaisonnez sel curcuma et Espelette(selon votre goût) laissez ainsi compoter très doucement pendant 20 minutes.
3)Faites chauffer votre plancha th 4 ou 5 versez quelques traits d'huile d'olives puis installez rapidement vos vanets côté ouverture.
4) Voilà dés qu'ils s' entrouvent alors retirez leurs couvercles et rapidement versez dans chaque, a la cuiller un peu de votre préparation, puis éteignez votre plancha dressez et dégustez,
Un pur délice !!!
Vous pouvez d'ailleurs refaire cette recette avec des pétoncles lorsque cela sera la saison .
*Pour les nettoyer installez les dans votre plonge puis versez de l'eau froide jusqu'en haut ensuite retirez les a la main et recommencez ainsi 6 fois de suite en évacuant votre eau sablonneuse a chaque fois.
*Les Vanets sont comme de minuscules st jacques coraillées a la chair très fine récoltées en Charentes Maritimes si vous passez en été le dimanche sous le marché de La Pallice (La Rochelle) demandez en de ma part a David dans son étal du Petit Bateau Côtier.
un pur bonheur.
2) Dans une casserole versez une bonne rasade d'huile d'olives, puis lorsqu'elle sera chaude faites "tomber" en 1er les oignons émincés attendez 1 minute puis ajoutez les dés de poivron pour encore 1 minute puis les dés de tomate ajoutez l'ail haché assaisonnez sel curcuma et Espelette(selon votre goût) laissez ainsi compoter très doucement pendant 20 minutes.
3)Faites chauffer votre plancha th 4 ou 5 versez quelques traits d'huile d'olives puis installez rapidement vos vanets côté ouverture.
4) Voilà dés qu'ils s' entrouvent alors retirez leurs couvercles et rapidement versez dans chaque, a la cuiller un peu de votre préparation, puis éteignez votre plancha dressez et dégustez,
Un pur délice !!!
Vous pouvez d'ailleurs refaire cette recette avec des pétoncles lorsque cela sera la saison .
*Pour les nettoyer installez les dans votre plonge puis versez de l'eau froide jusqu'en haut ensuite retirez les a la main et recommencez ainsi 6 fois de suite en évacuant votre eau sablonneuse a chaque fois.
*Les Vanets sont comme de minuscules st jacques coraillées a la chair très fine récoltées en Charentes Maritimes si vous passez en été le dimanche sous le marché de La Pallice (La Rochelle) demandez en de ma part a David dans son étal du Petit Bateau Côtier.
un pur bonheur.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Les rares Vanets Charentais a la Plancha
Martine17 2017-08-07
Excellents vanets qu'on déguste ici (Royan), après ouverture à la plancha ou au four, tout simplement avec du pain et du beurre salé des Charentes évidemment ! Un simple délice !
Bonnes vacances Chef !
chef patrick 2017-08-03
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-rares-vanets-charentais-a-la-plancha-2509.htm Bonjour
Si sur vos chemins vous les croisez n'hésitez pas juste un régal.
Chef Patrick