Rondins de poireaux rôtis

1) Taillez sur votre planche des rondins de 4cm de long coupés bien droits en retirant le bout de la racine puis lavez les bien et séchez les sur du papier absorbant.

2) Dans une casserole assez large, mettez a fondre votre beurre puis ajoutez, allongés vos rondins, salez poivrez et ajoutez une râpure de muscade mettez a petit feu il faut qu'ils cuisent doucement, et de temps en temps vous les tournez jusque vous puissiez enfoncer la lame d'un couteau(20 minutes environ) .

3) Alors sortez avec précaution vos poireaux et égouttez les en pressant un peu et en récupérant ce jus rendu et gardez les au chaud (four a 80°) .

4) Dans votre casserole il restera donc le jus de cuisson des poireaux, rajoutez le jus rendu, 10cl de crème liquide, et les 4 morceaux de sucre, poivrez puis faites réduire jusqu'à l'épaississement et une couleur arrivant a celle du café au lait, alors retirez vous du feu puis ajoutez dans votre sauce, vos grains de fleur de sel les 5cl de crème restante et la cuiller de moutarde forte.

5) Sur de jolies assiettes installez des petits cercles hauts et installez vos rondins bien serrés, puis démoulez en mettant un cordon de sauce autour.

Cette garniture n'est pour vous qu'une idée de départ qu'en plus vous pouvez préparer d'avance.

Mais ensuite imaginez: Avec posée dessus une tranche de saumon sauvage poêlée, ou des st jacques rôties, mais aussi de belles escalopes de ris de veau meunière ou du magret de canard rôti et taillé en aiguillettes, une belle tranche de foie gras poêlé, bref tous les produits supportant l'alliance sucré salé.