Les sardines de la cotinière planchées
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Les sardines de la cotinière planchées pour 4 personnes personnes :
- 24 belles sardines brillantes de La Cotinière ou des Sables (d'olonne)
- quelques branches de thym citron
- bonne huile d'olives mure
- fleur de sel de Ré
- quelques baies de poivre Timut écrasées
Progression
1) Faites chauffer la plancha position 5 sur 6.
2) Versez un trait d'huile d'olives puis installez rapidement vos sardines en quinconce(tête bêche) cuisson 3 minutes .
3) Retournez les, puis rajoutez un trait d'huile d'olives posez sur le dessus vos branches de thym citron, éparpillez vos baies écrasées de poivre Timut* cuisson 3 minutes puis au moment de servir assaisonnez avec quelques grains de fleur de sel.
*Entre le goût de pamplemousse donné par le poivre Timut et celui citronné du thym, vos sardines vont embaumer et vous retrouverez ces mêmes goûts a la dégustation.
2) Versez un trait d'huile d'olives puis installez rapidement vos sardines en quinconce(tête bêche) cuisson 3 minutes .
3) Retournez les, puis rajoutez un trait d'huile d'olives posez sur le dessus vos branches de thym citron, éparpillez vos baies écrasées de poivre Timut* cuisson 3 minutes puis au moment de servir assaisonnez avec quelques grains de fleur de sel.
*Entre le goût de pamplemousse donné par le poivre Timut et celui citronné du thym, vos sardines vont embaumer et vous retrouverez ces mêmes goûts a la dégustation.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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