Les Tortillons d'aiguillettes de canard grillés
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Les Tortillons d'aiguillettes de canard grillés pour 4 personnes :
- pastilles de rattes et girolles lotoises
- 12 aiguillettes de canard mulard*
- 4 pommes rattes cuites vapeur puis épluchées
- 200gr de petites girolles le pied retirées et essuyées
- sel poivre du moulin
- quelques petits éclats de piment d'espelette et de piment verts
- 1 pointe de graisse de canard
Progression
1) Sur votre planche, a l'aide d'un couteau tranchant, retirez le petit nerf longeant chaque aiguillette, puis tournez les pour donner la forme d'un tortillon.
2) Enfoncez l'aide d'un petit cylindre*, dans la hauteur des pommes cuites puis sortez ce petit rouleau en poussant a une extrémité, taillez ensuite des pastilles d'1/2cmd'épaisseur.
3) Mettez a chauffer votre plaque, poêle longue ou plancha en mettant un peu de graisse de canard lorsque cela sera bien chaud, sur le haut posez vos pastilles de pommes puis les tortillons de canard enfin vers le bas les petites girolles, salez et poivrez l'ensemble , tournez rapidement vos tortillons(pas plus de 5 minutes) ajoutez quelques éclats de piment puis débarrassez les sur une assiette(repos) pour 5 a 6 minutes.
4) Continuez de faire rissoler pommes et girolles qui vont ainsi s'imprégner du jus rendu par les aiguillettes (5 a 6 minutes)
5) Alors remettez les aiguillettes en arrosant avec le peu de jus rendu et servez rapidement au milieu de la table.
*Le mulard est le canard élevé pour leur foie il résulte du croisement du Canard de barbarie et de la cane de Pékin ou de Rouen
En ce qui concerne les pastilles de pommes, bien sur vous pouvez seulement éplucher vos pommes cuites et les couper en tranches sans leur donner cette forme.
2) Enfoncez l'aide d'un petit cylindre*, dans la hauteur des pommes cuites puis sortez ce petit rouleau en poussant a une extrémité, taillez ensuite des pastilles d'1/2cmd'épaisseur.
3) Mettez a chauffer votre plaque, poêle longue ou plancha en mettant un peu de graisse de canard lorsque cela sera bien chaud, sur le haut posez vos pastilles de pommes puis les tortillons de canard enfin vers le bas les petites girolles, salez et poivrez l'ensemble , tournez rapidement vos tortillons(pas plus de 5 minutes) ajoutez quelques éclats de piment puis débarrassez les sur une assiette(repos) pour 5 a 6 minutes.
4) Continuez de faire rissoler pommes et girolles qui vont ainsi s'imprégner du jus rendu par les aiguillettes (5 a 6 minutes)
5) Alors remettez les aiguillettes en arrosant avec le peu de jus rendu et servez rapidement au milieu de la table.
*Le mulard est le canard élevé pour leur foie il résulte du croisement du Canard de barbarie et de la cane de Pékin ou de Rouen
En ce qui concerne les pastilles de pommes, bien sur vous pouvez seulement éplucher vos pommes cuites et les couper en tranches sans leur donner cette forme.
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Les derniers commentaires sur la recette Les Tortillons d'aiguillettes de canard grillés
chef patrick 2012-10-03
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-tortillons-d-aiguillettes-de-canard-grilles-1903.htm bonjour a toutes et tous
si vous trouvez en même temps aiguillettes et girolles ,faites donc cette recette rapide et vous pourrez alors voir le regard de vos invités s'allumer