5.0/5 (1 votes)

Lotte à l'américaine à la manière d'Anisette

Préparation :
Cuisson :
Total :

Lotte à l'américaine pour 4 personnes :

  1. 1 kg de lotte coupée en tranches
  2. 3 grosses échalotes
  3. 3 ou 4 cuillers a soupe d'huile d'olive + 1 noix de beurre
  4. un peu de farine
  5. 10cls de cognac ou armagnac
  6. 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
  7. 1 bouteille de vin blanc (moelleux)
  8. 2 cuillers à soupe de concentré de tomates
  9. 1 pincée de girofle en poudre(ou écrasée avec le cul d'une casserole)
  10. 1 râpure de noix de muscade
  11. 1 cuillerée à café de piment d'espelette
  12. sel et poivre
Lotte à l'américaine à la manière d'Anisette
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1- Dans un saladier, mélanger farine avec sel et poivre et roulez les morceaux de lotte
pelez et ciselez les échalotes.

2- Faites chauffer l'huile + la noix de beurre dans une cocotte
et faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis mettre les morceaux de lotte farinés et laisser revenir environ 5/6 minutes en les retournant.

3- Ensuite, il faut faire flamber ...
Donc comme je ne suis pas une pro, voilà mon astuce: une fois que ma lotte est bien chaude dans ma cocotte, je retire ladite cocotte, mets un couvercle dessus. pendant ce temps là, je mets 10cls de cognac dans une louche que je fais réchauffer au-dessus de mon gaz et dès que cela flambe je verse dans ma cocotte et remue les morceaux.

4- Égouttez la lotte avec une écumoire et la mettez-la dans une passoire. Puis j'ajoute l'ail haché au jus de cuisson, le vin blanc, le concentré de tomates, la poudre de girofle, la noix de muscade et le piment d'Espelette.

5- Portez à ébullition et ensuite laisser frémir environ 10 minutes.

6- Remettre ensuite les morceaux de lotte dans la cocotte et laisser cuire environ 10 minutes, à faibles frémissements.

présenter dans un joli plat avec un peu d'estragon haché si vous en avez et bien sur quelques médaillons de homard ou de langouste ajoutés pourraient être les bienvenus.
Asfaux Le complément du chef patrick

c'est vrai que j'ai un peu reformaté cette recette chère anisette mais c'est juste pour la mettre plus en avant et que beaucoup de nos visiteuses puissent la faire sans problème et surtout continuer a nous faire parvenir vos jolis plats vous pouvez aussi la préparez en faisant chauffer de la sauce américaine de homard et en faisant pocher dedans des tranches de lotte (2cm) bien épluchée cuisson 4 minutes en laissant le poisson dans la sauce après la cuisson


Les derniers commentaires sur la recette Lotte à l'américaine à la manière d'Anisette

Répondre
Daniel Bigaillon (invité)  2020-04-25

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/lotte-a-l-americaine-a-la-maniere-d-anisette-961.htm Quel vin pour accompagner ce plat ?


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.