Lotte au safran et petits légumes
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Lotte au safran et petits légumes pour 2 personnes :
- - 300 g de filet de lotte
- - 6 noix de St Jacques
- - 2 carottes
- - 1 courgette
- - 15 cl de bouillon de volaille
- - 20 cl de crème épaisse
- - 5 cl de vin blanc
- - 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
- - 1 pincée de pistils de safran
- - Huile d'olive
- - Sel et poivre
Progression
Mettre les pistils de safran à infuser dans le vin blanc 10 à 12h à l'avance.
Eplucher les carottes, laver la courgette et découper les légumes en petits cubes de 5 mm. Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et cuire les légumes quelques minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Réserver au chaud.
Couper le filet de lotte en tronçons, saler, poivrer. Cuire au four à 220° avec un filet d'huile d'olive pendant 12 minutes.
Dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec le fumet de poisson, ajouter la crème épaisse. Faire réduire encore jusqu'à obtention d'une crème onctueuse (s'il faut ajouter un peu de farine) .
Poêler les noix de St Jacques dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer.
A l'aide d'un cercle disposer les légumes au centre de l'assiette. Mettre les tronçons de lotte par-dessus. Disposer les noix de St Jacques autour et napper de crème au safran.
Décorer avec un peu de ciboulette ciselée et quelques morilles.
Eplucher les carottes, laver la courgette et découper les légumes en petits cubes de 5 mm. Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et cuire les légumes quelques minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Réserver au chaud.
Couper le filet de lotte en tronçons, saler, poivrer. Cuire au four à 220° avec un filet d'huile d'olive pendant 12 minutes.
Dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec le fumet de poisson, ajouter la crème épaisse. Faire réduire encore jusqu'à obtention d'une crème onctueuse (s'il faut ajouter un peu de farine) .
Poêler les noix de St Jacques dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer.
A l'aide d'un cercle disposer les légumes au centre de l'assiette. Mettre les tronçons de lotte par-dessus. Disposer les noix de St Jacques autour et napper de crème au safran.
Décorer avec un peu de ciboulette ciselée et quelques morilles.
credits photo : ©tablierrouge-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
recette élaborée Pour moi trop de goûts différents en bouche
Les derniers commentaires sur la recette Lotte au safran et petits légumes
TOURISTE 2016-12-16
Bonsoir à toutes et à tous je souhaite tout d'abord remercier le chef Patrick pour toutes ses recettes, sa gentillesse et sa patience qui parfois me semble infinie Je suis "tombé" sur ce site il y a des années, à la recherche de la recette des champignons à la grecque et depuis je ne l'ai plus quitté. Là pour l'instant je suis dans le brouillard et il fait froid donc je suis sur ce site à la recherche d'une recette et celle-ci me parait excellente. Et comme d'habitude je lis les commentaires, ils sont très instructifs. Comme beaucoup de gens je sursaute aux fautes d’orthographe (j'en fais aussi, faut pas rêver), mais ce qui m'énerve le plus ce sont les personnes qui font des remarques sur le français des intervenants alors qu'eux mêmes font une ou des fôtes (j'adore cette orthographe) Comment peut-on écrire: "Réponse à Chef Patrick chefsergio 12-11-2010 11:38 Je n'avais pas la place d'écrire toute la recette..." moi en français correct j'aurais écrit: "... pour écrire toute ..." bises aux femmes et ô hommes de bonne volonté
chef patrick 2011-06-24
Bonjour Hélas la saison des coquilles est terminée nous attendrons donc le mois d'octobre leur réouverture en ce qui concerne les médaillons de lotte on doit les cuisiner encore surgelés pour en garantir leur fermeté bonne recette Chef Patrick
uggie 2011-06-24
Bonjour,
Excellente recette, mais peut on la faire avec des filets de lotte surgelés, si oui faut il les décongelés a l'avance ? Peut on également la préparer a l'avance , (sauf les noix de st Jacques bien sur)
Merci et bonne soirée