Ma galette des rois à la frangipane
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour une galette de 8 personnes :
- 2 rouleaux de pâte feuilleté épaisse si possible faite maison
- Pour la crème d'amande :
- 130 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 70 g de beurre
- 1 càs de rhum
- Pour la crème pâtissière :
- 180 g de lait
- 2 jaunes d'œuf
- 40 g de sucre semoule
- 15 g de fécule de maïs (maïzena)
- 2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille fendue en 2
- 1 jaune d'œuf pour la dorure et 2 cas de lait
Progression
La crème d'amandes :
1- Mélanger ensemble, la poudre d'amandes, le sucre en poudre, les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le rhum.
La crème pâtissière :
2- Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de mais.
3- Faire chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le lait chaud au mélange des jaunes d'œufs.
4- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
5- Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème d'amandes et laisser refroidir.
6- Étaler la première pâte. Verser au centre la préparation aux amandes et surtout ne pas oublier la fève (pas comme moi quoi!) .
7- A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilleté avec le jaune d'œuf battu avec le lait. Poser l'autre pâte feuilleté dessus et bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, rabattre les bords en faisant des rainures.
8- Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'œuf + lait.
9- Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur et badigeonner une seconde fois la galette avec le reste du mélange jaune d'œuf + lait.
10- Enfourner à 180° pendant 25 min.
Déguster tiède.
1- Mélanger ensemble, la poudre d'amandes, le sucre en poudre, les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le rhum.
La crème pâtissière :
2- Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de mais.
3- Faire chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le lait chaud au mélange des jaunes d'œufs.
4- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
5- Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème d'amandes et laisser refroidir.
6- Étaler la première pâte. Verser au centre la préparation aux amandes et surtout ne pas oublier la fève (pas comme moi quoi!) .
7- A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilleté avec le jaune d'œuf battu avec le lait. Poser l'autre pâte feuilleté dessus et bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, rabattre les bords en faisant des rainures.
8- Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'œuf + lait.
9- Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur et badigeonner une seconde fois la galette avec le reste du mélange jaune d'œuf + lait.
10- Enfourner à 180° pendant 25 min.
Déguster tiède.
credits photo : ©deliceslatins-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
gentille recette de galette
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