Ma gratinée cévenole tout en un
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Ma gratinée cévenole tout en un pour 4 a 6 personnes personnes :
- 1 kg d'oignons doux des Cevennes épluchés et émincés en gardant bien les pelures
- 1os de veau ou une carcasse de volaille
- 40 g de farine de maïs
- 50g de beurre 1/2 sel
- 2,5 l d'eau minérale
- fleur de thym et 3 feuilles de laurier
- gros sel et poivre du moulin
- 12 petits croûtons de pain baguette (pour 4 personnes)
- 60 g de gruyére fraîchement râpé.
Progression
2) Dans une autre casserole mettez a fondre votre beurre, puis faites y "tomber" vos oignons émincés salez et poivrez puis faites les suer doucement a couvert 20 minutes.
3) Alors singez avec les 40g de farine, puis a l'aide d'un chinois mouillez avec votre cuisson d'oignons, et faites ensuite cuire ainsi une dizaine de minutes.
4) Allumez votre four en position Gril .
5) A l'aide d'une écumoire dispachez vos oignons dans vos récipients puis versez y le jus et couvrez les de vos croûtons surmontés de votre gruyére et faites ensuite gratiner au four.
La qualité de cette recette est que grâce a la cuisson des "pelures"votre gratinée aura un goût inimitable et ainsi vous serez au goût du jour en se servant de l'intégralité des qualités de ce produit.