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Ma gratinée cévenole tout en un

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Ma gratinée cévenole tout en un pour 4 a 6 personnes personnes :

  1. 1 kg d'oignons doux des Cevennes épluchés et émincés en gardant bien les pelures
  2. 1os de veau ou une carcasse de volaille
  3. 40 g de farine de maïs
  4. 50g de beurre 1/2 sel
  5. 2,5 l d'eau minérale
  6. fleur de thym et 3 feuilles de laurier
  7. gros sel et poivre du moulin
  8. 12 petits croûtons de pain baguette (pour 4 personnes)
  9. 60 g de gruyére fraîchement râpé.
Ma gratinée cévenole tout en un
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Progression

1) Dans une grande casserole versez votre eau, puis ajoutez vos pelures d'oignons, le thym le laurier et votre carcasse ou votre os de veau salez et faites cuire 1/2 heure a faible ébullition en écumant de temps a autres.

2) Dans une autre casserole mettez a fondre votre beurre, puis faites y "tomber" vos oignons émincés salez et poivrez puis faites les suer doucement a couvert 20 minutes.

3) Alors singez avec les 40g de farine, puis a l'aide d'un chinois mouillez avec votre cuisson d'oignons, et faites ensuite cuire ainsi une dizaine de minutes.

4) Allumez votre four en position Gril .

5) A l'aide d'une écumoire dispachez vos oignons dans vos récipients puis versez y le jus et couvrez les de vos croûtons surmontés de votre gruyére et faites ensuite gratiner au four.

La qualité de cette recette est que grâce a la cuisson des "pelures"votre gratinée aura un goût inimitable et ainsi vous serez au goût du jour en se servant de l'intégralité des qualités de ce produit.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch



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