Ma véritable crème d'amande
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Voici cette recette facile et délicieuse pour préparer vos galettes qui seront je vous l'assure à tomber!
Crème d'amande pour une galette de 6 à 8 personnes :
- 110g de beurre sec d'Echiré* (si possible) en pommade
- 2 œufs fermiers
- 100g de sucre semoule
- 110 g de poudre d'amande bio
- arômes : soit Rhum ambré soit extrait de vanille de Madagascar soit extrait d'amande amère bio
Progression
1) Dans un cul de poule, mélangez au fouet votre beurre pommade (mou) avec votre sucre.
2) Ajoutez votre 1ᵉʳ œuf battu en omelette, mélangez bien puis ajoutez le second.
3) Versez votre arôme à votre convenance.
4) Ajoutez en pluie votre poudre d'amande puis au fouet finir de l'incorporer.
5) Filmez votre saladier et rentrez-le au frigo pour 30 minutes minimum.
Voilà votre crème est prête, maintenant à vous de jouer.
2) Ajoutez votre 1ᵉʳ œuf battu en omelette, mélangez bien puis ajoutez le second.
3) Versez votre arôme à votre convenance.
4) Ajoutez en pluie votre poudre d'amande puis au fouet finir de l'incorporer.
5) Filmez votre saladier et rentrez-le au frigo pour 30 minutes minimum.
Voilà votre crème est prête, maintenant à vous de jouer.
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credits photo : patrick asfaux © A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Le beurre d'Echiré doit sa légendaire qualité au fait que depuis des décennies le barattage se fait en tonneaux de bois, si vous arrivez en plus à en trouver en extrait sec cela vous permettra d'avoir à peine 15% d'humidité ce qui renforcera son goût de noisette et sa force (en particulier pour le feuilletage).
Les derniers commentaires sur la recette Ma véritable crème d'amande
louis (invité) 2016-02-27
super recette
Lydie (invité) 2016-01-31
Super recette , merci je vais essayer
Monique (invité) 2016-01-25
Bravo! Elle est delicieuse.