Rate de veau farcie
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Je sais déjà qu'en éditant cette recette, je vais m'attirer quelques foudres(sourires) mais c'est comme cela que je l'aime alors juste essayez une fois et dites moi.
Rate de veau farcie pour 4 personnes :
- 1 Belle rate de veau ouverte au ¾ et creusée un peu
- 300 g de viandes hachées veau et bœuf
- 3 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
- 1 petite botte de persil simple nettoyé et haché
- 200 g de pain trempé dans du lait(ou pain de mie) essoré
- 2 œufs
- 2 carottes coupées en gros dés, un gros oignon pareil, un peu de fleur de thym et quelques olives
- sel, poivre du moulin,cumin
- huile d'olives
Progression
1- Allumez son four a 180°(th6)
2- Dans un saladier, posez votre viande hachée faites un petit trou au centre versez les 2 œufs sel poivre et un bon trait de cumin mélangez bien puis ajoutez le pain trempé au lait l'ail et le persil haché.
3- Sur votre planche placez votre rate ouverte salez et poivrez puis installez la farce a l'intérieur, fermez et ficelez avec 3 points(2 de a chaque extrémité et une au centre)
4)- Placez dans une cocotte, mettez autour les dés de carottes, d'oignons et les olives un peu de fleur de thym sel et une pointe de cumin une cuiller d'huile d'olives et 1 petit verre d'eau à couvert .
5- Cuisson 1h30
6- Vous pouvez mangez cette rate farcie chaude tranchée, les légumes cuits autour. Mais aussi tranchée froide et passée a la poêle et les petits légumes servis en salade dans un petit saladier.
2- Dans un saladier, posez votre viande hachée faites un petit trou au centre versez les 2 œufs sel poivre et un bon trait de cumin mélangez bien puis ajoutez le pain trempé au lait l'ail et le persil haché.
3- Sur votre planche placez votre rate ouverte salez et poivrez puis installez la farce a l'intérieur, fermez et ficelez avec 3 points(2 de a chaque extrémité et une au centre)
4)- Placez dans une cocotte, mettez autour les dés de carottes, d'oignons et les olives un peu de fleur de thym sel et une pointe de cumin une cuiller d'huile d'olives et 1 petit verre d'eau à couvert .
5- Cuisson 1h30
6- Vous pouvez mangez cette rate farcie chaude tranchée, les légumes cuits autour. Mais aussi tranchée froide et passée a la poêle et les petits légumes servis en salade dans un petit saladier.
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credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Rate de veau farcie
paquerette16 2013-04-26
je crois reconaitre une recette "pieds-noirs".En effet délicieux,j'y ajoute une petite pointe de harissa,et je force un peu sur le cumin.Un peu long à préparer tout ça ,mais cela sort de l'ordinaire.Ma famille adore
chef patrick 2013-04-16
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/ma-version-de-rate-de-veau-farcie--1995.htm Bonjour a toutes et tous
Si vous avez près de chez vous un bon tripier essayez cette recette et dites moi