Macaronnade aux cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Macaronnade aux cèpes pour 4 personnes :
- 4 tranches de 80g de foie gras cru de canard ou d'oie
- 300 g de macaronis
- 200 g de cèpes sautés coupés en mirepoix
- 30 cl de coulis de cèpes
Progression
1) Dans un grand volume d'eau salée (4 à 5 litres) faites cuire les macaronis, égouttez et réservez.
2) Dans une poêle évasée sans matière grasse et bien chaude, poêlez vos escalopes de foie gras 20 secondes de chaque côté, puis alignez les sur un papier absorbant.
3) Dans cette même poêle surtout sans la rincer, déglacez avec 2/3 du coulis, puis ajoutez les macaronis et les cèpes, tout ceci en mêlant avec précaution, goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
4) Dans des petits plats creux en terre, commencez à mettre une couche de macaronis, puis une escalope de foie gras escalpée en 3 afin de couvrir la surface, déposez une autre couche de macaronis et pour finir un peu de coulis que vous aviez gardé (le 3ème tiers) .
5) Mettez au four à 210°(th7) pendant 10 minutes
Servez bouillant avec de grandes cuillers.
je vous promets un moment de dégustation dont vous et vos invités se rappelleront à jamais...
2) Dans une poêle évasée sans matière grasse et bien chaude, poêlez vos escalopes de foie gras 20 secondes de chaque côté, puis alignez les sur un papier absorbant.
3) Dans cette même poêle surtout sans la rincer, déglacez avec 2/3 du coulis, puis ajoutez les macaronis et les cèpes, tout ceci en mêlant avec précaution, goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
4) Dans des petits plats creux en terre, commencez à mettre une couche de macaronis, puis une escalope de foie gras escalpée en 3 afin de couvrir la surface, déposez une autre couche de macaronis et pour finir un peu de coulis que vous aviez gardé (le 3ème tiers) .
5) Mettez au four à 210°(th7) pendant 10 minutes
Servez bouillant avec de grandes cuillers.
je vous promets un moment de dégustation dont vous et vos invités se rappelleront à jamais...
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Macaronnade aux cèpes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Macaronnade aux cèpes
chef patrick 2017-07-17
bonjour
juste top dites moi?
a bientôt
Chef Patrick
Claude 2008-08-15
J'ai bien trouvé la recette de coulis de cèpes... où tu me l'avais indiquée... MERCI
asfaux 2008-08-15
bonjour claude pour les frais et si les dieux sont clements vous devriez pouvoir en achater dans 15jours ,3semaines a bientôt donc Chef Patrick