Macarons
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent.
Pour une plaque de macarons :
- 250 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'œuf
- 35 g de farine
- 2 cuillers à soupe de miel liquide
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille
Progression
1/ Allumez le four à 180°C(th 6).
2/ Dans un grand saladier, mettez la poudre d'amandes, faites un petit puits et dans celui-ci, versez le sucre glace, le sucre vanillé et la farine.
Mélangez bien et refaites un petit puits en incorporant petit à petit les blancs d'œuf crus puis ajouter les cuillers de miel. La pâte doit être très souple.
3/ Mettez l'appareil dans la poche (ou réalisez-les à la cuiller), étalez une feuille de papier cuisson sur votre plaque et déposez dessus des petites boules de 3 cm environ de diamètre.
4/ cuisson 15 à 20 minutes à 180°(TH6).
Vos macarons seront cuits lorsqu'ils seront légèrement dorés.
Afin les décoller de la plaque, versez de l'eau entre le papier de cuisson et la plaque, ils se détacheront d'eux-mêmes.
Gardez-les au sec si vous en avez le temps parce que miam miam...
Vous trouverez aussi d'autres recettes excellentes de macarons à base de meringue italienne, celle-ci est plus"originelle".
2/ Dans un grand saladier, mettez la poudre d'amandes, faites un petit puits et dans celui-ci, versez le sucre glace, le sucre vanillé et la farine.
Mélangez bien et refaites un petit puits en incorporant petit à petit les blancs d'œuf crus puis ajouter les cuillers de miel. La pâte doit être très souple.
3/ Mettez l'appareil dans la poche (ou réalisez-les à la cuiller), étalez une feuille de papier cuisson sur votre plaque et déposez dessus des petites boules de 3 cm environ de diamètre.
4/ cuisson 15 à 20 minutes à 180°(TH6).
Vos macarons seront cuits lorsqu'ils seront légèrement dorés.
Afin les décoller de la plaque, versez de l'eau entre le papier de cuisson et la plaque, ils se détacheront d'eux-mêmes.
Gardez-les au sec si vous en avez le temps parce que miam miam...
Vous trouverez aussi d'autres recettes excellentes de macarons à base de meringue italienne, celle-ci est plus"originelle".
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credits photo : © Emilie Bonazza - AFTouch-cuisine
Que boire avec un(e) Macarons :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Macarons
monique1951 2013-04-08
:o)Macarons d'Amiens La vraie recette des macarons d'Amiens... Difficulté Coût Partager Catégorie: Dessert Prêt en: 50m - Cuisson: 5m - Attente: 12h Soyez le premier à rédiger un avis! Ingrédients Pour 2 douzaine(s) () Recette 625 grammes amandes brutes 550 grammes sucre semoule 30 grammes compote 30 grammes marmelade d'abricots 60 grammes miel de tilleul ou toutes fleurs 2 blancs d'oeufs Informations nutritionnelles (diététique, végétarien, sans gluten, sans lactose) Préparation de la recette Macarons d'Amiens Faites bouillir l'eau et plongez-y les amandes une à deux minutes, jusqu'à temps que la peau se détache. Egouttez et laissez-les sécher sur un torchon. Broyez-les au mixeur. Puis ajoutez-leur tous les ingrédients et remixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pate homogène. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence d'amande amère ou de l'amaretto. Autres options possibles : des agrumes, du cacao ou des noisettes. Laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur. Façonnez des boudins de 1,5 cm d'épaisseur. Coupez des tronçons de 2 cm. Faites cuire à 190° pendant 5 minutes, jusqu'à l'apparition d'une légère coloration. Laissez refroidir et couvrez les macarons pour qu'ils restent bien moelleux.
michele 2013-04-03
A Mona66,
Cela vient peut-êre de votre appareil qui a été trop travaillé et qui avait une consistance "pas assez solide": de mémoire cela doit faire un ruban.
MICHELE
mona66 2013-04-03
Bonjour, je viens de faire la recette des macarons au miel, c'est la première fois, , mes macarons sont tous aplatis cependant le goût est très bon. Y a t-il une astuce afin qu'ils ne "tombent" pas autant.