Macarons à la confiture
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour cette recette rapide, je n'ai pas tout à fait suivi la recette (excellente et sur le site) des macarons du chef Patrick : comme je les fourre à la confiture, j'omets le miel pour ne pas multiplier les saveurs et je monte les blancs.
Pour une petite plaque de macarons à la confiture :
- 125 g poudre d'amande
- 160 g sucre glace
- 1 càc sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 pot de confiture de framboise ou autre (plus si vous êtes entouré de jeunes gourmands au moment du montage des macarons)
- 2 ou 3 blancs d'œufs (selon grosseur)
Progression
1/Tamiser ensemble les sucres glace et vanillé et la poudre d'amande et mélanger bien intimement (un 2ᵉ tamisage serait l'idéal)
2/Allumer le four 160 à 180°c(th6) selon la taille prévue des macarons.
3/Monter les blancs en neige pas trop serrés (ils doivent à peine"faire le bec") et y incorporer le sucre semoule après saupoudrage un peu avant la fin du montage des blancs
4/Incorporer délicatement à la spatule en bois le mélange de l'étape 1/ aux blancs (poser les blancs sur le mélange et non l'inverse) selon les précautions habituelles
5/Déposer le mélange dans une poche munie d'une douille unie.
6/Tapoter (sans la retourner !) le cul de la plaque pour uniformiser les tas de pâte à macarons et faire tomber les pointes (ce que je n'ai pas fait - voir photo !) et enfourner pour 12 à 20 minutes selon le diamètre des macarons (3 à 5 cm). Se reporter à la recette du chef Patrick pour la fin de cuisson
7/Lorsque les macarons ont tiédi, poser une petite cuillère de confiture bien froide en dôme au centre de la partie plate d'un macaron, sans aller jusqu'aux bords et poser dessus un autre macaron ; appuyer délicatement pour bien répartir la confiture jusqu'au bord du macaron et faire de même pour tous les macarons.
Et voilà. J'ai fait ces macarons samedi dernier avec de la confiture de framboise maison, car j'avais besoin de libérer des pots de la saison dernière pour mes premières fraises…
2/Allumer le four 160 à 180°c(th6) selon la taille prévue des macarons.
3/Monter les blancs en neige pas trop serrés (ils doivent à peine"faire le bec") et y incorporer le sucre semoule après saupoudrage un peu avant la fin du montage des blancs
4/Incorporer délicatement à la spatule en bois le mélange de l'étape 1/ aux blancs (poser les blancs sur le mélange et non l'inverse) selon les précautions habituelles
5/Déposer le mélange dans une poche munie d'une douille unie.
6/Tapoter (sans la retourner !) le cul de la plaque pour uniformiser les tas de pâte à macarons et faire tomber les pointes (ce que je n'ai pas fait - voir photo !) et enfourner pour 12 à 20 minutes selon le diamètre des macarons (3 à 5 cm). Se reporter à la recette du chef Patrick pour la fin de cuisson
7/Lorsque les macarons ont tiédi, poser une petite cuillère de confiture bien froide en dôme au centre de la partie plate d'un macaron, sans aller jusqu'aux bords et poser dessus un autre macaron ; appuyer délicatement pour bien répartir la confiture jusqu'au bord du macaron et faire de même pour tous les macarons.
Et voilà. J'ai fait ces macarons samedi dernier avec de la confiture de framboise maison, car j'avais besoin de libérer des pots de la saison dernière pour mes premières fraises…
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch
Que boire avec un(e) Macarons à la confiture :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
Très jolie recette digne d'un vrai pro, on peut essayer aussi pour les contrastes sous le palais une marmelade de citrons, de coings, de cerises, de pâte à tartiner ou d'abricots juste rôtis et refroidis.
Les derniers commentaires sur la recette Macarons à la confiture
malie600 2011-02-06
Bonjour,
Merci pour votre superbe recette. Mes macarons étaient très réussis, je les ai disposés autour d'un bavarois, et mes invités les ont appréciés à leur juste valeur.
lebichon 2010-12-28
Bonsoir et merci d'avoir eu de la patience avec moi .Mais j'aime que tout soit parfait et pour moi cela va me faciliter la construction de mon cône par rapport au 1er cône que j'ai fait à noel avec des pic (cures-dent) mon cône à bien plus en plus sur mes macarons je fais du scrapooking je fais de beau décor .Je vais réussir avec tout vos conseils .Bonne soirée a vous chef Patrick :-)
chef patrick 2010-12-28
BONJOUR!!! La ganache au chocolat blanc n'existe pas (seule reste la glace royale) ne faites qu'une ganache au chocolat de toutes les façons si vous vous y prenez bien vos joints seront presque invisibles bon j'espère que maintenant tout va bien se passer bonne soirée Chef Patrick