Macarons aux épices
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour une vingtaine de macarons :
- 3 blancs d'œuf
- 100 gr de sucre semoule
- 140 gr de poudre d'amandes
- 1 zeste de citron haché très finement.
Épices :
- Écrasez trois clous de girofle avec le cul d'une casserole ou un marteau. À cette poudre de girofle, ajoutez 20 gr de sucre semoule et 10 gr de cannelle en poudre. Mixez le tout et passez à la passoire fine.
Progression
1- Allumez le four à 120°C (th4).
2- Mélangez les blancs crus, le sucre en poudre, la poudre d'amandes puis, la poudre d'épices et le zeste de citron (juste mélangés, pas battus).
3- Déposez un papier cuisson sur une plaque et remplissez de votre appareil à macarons une poche avec une douille unie.
Faites des petits tas sur la plaque (espacés, car l'appareil à tendance à s'étaler).
4- Cuisson 20 min.
Ne sortez les macarons que lorsqu'ils auront changés de couleur et qu'ils auront une petite croûte dessus.
Le truc : à la fin de la cuisson soulevez délicatement votre papier cuisson versez deux cuillères d'eau froide dessous puis remettez le papier, la condensation décollera vos macarons, gardez dans un endroit sec, mais je pense que finalement, après dégustation, il ne vous en restera pas tant que cela...
2- Mélangez les blancs crus, le sucre en poudre, la poudre d'amandes puis, la poudre d'épices et le zeste de citron (juste mélangés, pas battus).
3- Déposez un papier cuisson sur une plaque et remplissez de votre appareil à macarons une poche avec une douille unie.
Faites des petits tas sur la plaque (espacés, car l'appareil à tendance à s'étaler).
4- Cuisson 20 min.
Ne sortez les macarons que lorsqu'ils auront changés de couleur et qu'ils auront une petite croûte dessus.
Le truc : à la fin de la cuisson soulevez délicatement votre papier cuisson versez deux cuillères d'eau froide dessous puis remettez le papier, la condensation décollera vos macarons, gardez dans un endroit sec, mais je pense que finalement, après dégustation, il ne vous en restera pas tant que cela...
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credits photo : © Nathalie Dulex - FOTOLIA
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