Macarons aux spéculoos
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Macarons aux spéculoos pour 6 personnes :
- 2 fois 60g de blancs d'œufs
- 35 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- pour le sirop 150g de sucre et 50g d'eau.
- Colorant en poudre.
- Pâte à spéculoos
Progression
1/ Tamiser ensemble ou mixer brièvement 150g de poudre d'amandes et 150g de sucre glace.
2/ Monter en neige 60g de blancs d'œufs avec 35 gr de sucre à température ambiante.
3/ Cuire à 110° 150g de sucre et 50g d'eau sans remuer.
4/ Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laisser tourner le robot jusqu'au refroidissement. Environ 15 min. On obtient ainsi une meringue italienne.
5/ Mélanger 60g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées. Ajouter alors une pointe de couteau du colorant choisi.
Final
6/ Incorporer la meringue italienne à la maryse en macaronnant. Dresser à la poche avec une douille de 10 min, laisser éventuellement croûter une heure, saupoudrez de spéculoos.
7/ Enfourner et cuire 15 min à 140°C, une plaque à la fois.
On peut éviter le croûtage en dressant les macarons sur des plaques alvéolées recouvertes de silpat ou de papier siliconé, enfournées sur une autre plaque chaude. On peut à ce moment-là cuire plusieurs plaques en même temps. Par contre, il faut maîtriser son four pour éviter les risques de fendillement. Cuire à 145°, 13 min cela dépend de la grosseur des macarons, pour les miens 15 min (diamètre 3, 5 cm).
Macaronner = travailler le mélange à la corne ou à la maryse pour l'assouplir, il doit être lisse et brillant.
Quand les coques sont cuites, laisser les refroidir puis mettre une cuillère à café de pâte à spéculoos.
2/ Monter en neige 60g de blancs d'œufs avec 35 gr de sucre à température ambiante.
3/ Cuire à 110° 150g de sucre et 50g d'eau sans remuer.
4/ Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laisser tourner le robot jusqu'au refroidissement. Environ 15 min. On obtient ainsi une meringue italienne.
5/ Mélanger 60g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées. Ajouter alors une pointe de couteau du colorant choisi.
Final
6/ Incorporer la meringue italienne à la maryse en macaronnant. Dresser à la poche avec une douille de 10 min, laisser éventuellement croûter une heure, saupoudrez de spéculoos.
7/ Enfourner et cuire 15 min à 140°C, une plaque à la fois.
On peut éviter le croûtage en dressant les macarons sur des plaques alvéolées recouvertes de silpat ou de papier siliconé, enfournées sur une autre plaque chaude. On peut à ce moment-là cuire plusieurs plaques en même temps. Par contre, il faut maîtriser son four pour éviter les risques de fendillement. Cuire à 145°, 13 min cela dépend de la grosseur des macarons, pour les miens 15 min (diamètre 3, 5 cm).
Macaronner = travailler le mélange à la corne ou à la maryse pour l'assouplir, il doit être lisse et brillant.
Quand les coques sont cuites, laisser les refroidir puis mettre une cuillère à café de pâte à spéculoos.
credits photo : ©philo18-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Personnellement, je cuis le sucre à 118° pour la meringue italienne, pour les spéculos, je pense qu'il faut surement les écraser avant de mettre à cuire ces délicieux macarons du nord.
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