Madeleines coeur de cédrat parfumées lavande
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Madeleines coeur de cédrat parfumées lavande de garrigue
proportions pour une vingtaine de pièces :
- Appareil a Madeleines
- 3 oeufs fermiers entiers
- 180 g de sucre semoule
- 230 g de farine de blé tamisée type 45
- 130 de beurre (baratte ou d'Echiré si possible) fondu
- quelques brins de fleurs (2,3 )de lavande juste infusées 5 minutes dans 5 cl de lait chaud puis passé et refroidi
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 petit pot 125g de confiture de cédrat (avec morceaux).





Progression
Couvrez d'un linge et laisser reposer ainsi pendant 2 heures à température.
2) Sortez votre plaque du four, puis allumez le a 200°(6+) .
3) Installez vos moules à madeleines (flexipan ou autres) sur votre plaque, et remplissez les a demi
alors ajoutez un peu de confiture de cédrat et recouvrez de l'appareil, placez votre plaque a mi four 2 minutes a cette température puis 6 minutes a 180° sortez les, démoulez les et poudrez les de sucre glace.
Merci comme a l'accoutumée a mon ami Xavier Calizi pour l'envoi de sa magnifique confiture de cédrat venant de sa propriété du Cap Corse.