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Maquereaux de ligne en mode jardin

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Les maquereaux de ligne en mode jardin pour 4 personnes :

  1. 4 beaux maquereaux de ligne vidés pas les ouïes quelques grains de sel a l'intérieur
  2. Compoté :
  3. 1 tomate de jardin taillée en petits dés
  4. 1 petite courgette de jardin taillée de même
  5. 1 petit oignon taillé de même
  6. 1 petit poivron de jardin taillé de même
  7. quelques olives dénoyautée émincées
  8. 3 filets d'anchois coupés en petits dés
  9. 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  10. huile d'olives
  11. thym citron du jardin
  12. sel et piment d'Espelette
Maquereaux de ligne en mode jardin
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Progression

1) Dans une casserole versez un gros trait d'huile d'olives puis versez toute votre garniture, salez ajoutez un peu de piment d'Espelette et laissez compoter doucement a couvert 20 minutes.

2) Allumez votre four a 200°(th 6+)

3) installez sur la plaque vos maquereaux tête bêche puis étalez dessus votre garniture.

4) Cuisson a mi-four 25 minutes puis éteindre le four et laissez 5 minutes avant de déguster ce plat qui se rapproche tant de la nature.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch


Les derniers commentaires sur la recette Maquereaux de ligne en mode jardin

Répondre
HervéB (invité)  2020-09-20

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/maquereaux-de-ligne-en-mode-jardin-2634.htm Excellente recette, comme toujours.....! La garniture croquante apporte un très bon contraste avec la chair du maquereau.


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