Marinade de St Jacques
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures
Une petite recette pour la saint valentin qui approche...
marinade de st jacques pour 2 personnes :
- 6 belles coquilles st jacques (sans corail)
- 1/2 yaourt au lait entier
- 1 pointe de couteau de wasabi(*)
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
- un peu de sel fin
- 2 petits bouquets de mâche bien lavée
marinade :
- 5 cl de jus d'ananas frais ou en bocal
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 pointe de couteau de curry
- 1 pointe de couteau de poivre de cayenne ou d'Espelette
- 1 cuiller à soupe de vinaigre de xérès
- un peu de sel fin
Progression
3 heures avant de servir
1- Mettez dans un saladier le vinaigre de xérès, la pointe de curry, la pointe de piment, le sel fin, puis ajoutez le jus d'ananas et enfin l'huile d'olive et laissez infuser 10 minutes couvert au frais.
2- Placez vos 6 coquilles st jacques à plat 10 minutes au congélateur (*) . puis, coupez-les en 2 dans l'épaisseur avec un couteau fin et mettez-les dans votre marinade pour 3 heures au frigo.
un peu avant de passer à table
3- Dans un petit saladier versez votre moitié de yaourt la pointe de wasabi la pointe de gingembre en poudre et le sel fin puis mixez 10 secondes et réservez couvert au froid.
dressage:
4- Sur de jolies assiettes versez autour un cordon de yaourt, puis disposez dessus les pétales de st jacques et arrosez-les avec un peu de marinade au centre un plumet de mâche que vous aurez juste humectée avec cette marinade.
5- servir avec par exemple une coupe de champagne nature
un vrai régal pour le gout et l'appel des sens.
* le wasabi est une sorte de raifort dont on se sert beaucoup dans la cuisine japonaise. on peut en trouver à peu prés partout en tube, en poudre ou en racine.
* c'est le truc pour tailler ou émincer non seulement des poissons crus, des coquilles st jacques mais aussi toutes sortes de viandes crues (carpaccios) .
1- Mettez dans un saladier le vinaigre de xérès, la pointe de curry, la pointe de piment, le sel fin, puis ajoutez le jus d'ananas et enfin l'huile d'olive et laissez infuser 10 minutes couvert au frais.
2- Placez vos 6 coquilles st jacques à plat 10 minutes au congélateur (*) . puis, coupez-les en 2 dans l'épaisseur avec un couteau fin et mettez-les dans votre marinade pour 3 heures au frigo.
un peu avant de passer à table
3- Dans un petit saladier versez votre moitié de yaourt la pointe de wasabi la pointe de gingembre en poudre et le sel fin puis mixez 10 secondes et réservez couvert au froid.
dressage:
4- Sur de jolies assiettes versez autour un cordon de yaourt, puis disposez dessus les pétales de st jacques et arrosez-les avec un peu de marinade au centre un plumet de mâche que vous aurez juste humectée avec cette marinade.
5- servir avec par exemple une coupe de champagne nature
un vrai régal pour le gout et l'appel des sens.
* le wasabi est une sorte de raifort dont on se sert beaucoup dans la cuisine japonaise. on peut en trouver à peu prés partout en tube, en poudre ou en racine.
* c'est le truc pour tailler ou émincer non seulement des poissons crus, des coquilles st jacques mais aussi toutes sortes de viandes crues (carpaccios) .
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credits photo : © LOULETTE42 - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Marinade de St Jacques :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Marinade de St Jacques
DIEPPE 2010-05-17
bonsoir chef j'ai déjà fait la marinade de st jacques et cette fois je vais faire (ce week end )les pétales de st jacques en marinade car avec cet ajout de jus d'ananas je pense avoir un gout plus subtil. enfin je pense ,je vous dirais.bonne soirée à bientôt
LOULETTE42 2009-02-17
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/marinade-de-st-jacques-845.htm RECETTE DIVINE BON DEBUT POUR 1 DINER DE ST VALENTIN.SUBLIME A REFAIRE TRES BIENTOT ET MERCI POUR CETTE RECETTE.FACILE A METTRE EN OEUVRE.