Marmite sarthoise
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Marmite sarthoise pour 4 personnes:
- 700 g de blanc de poulet
- 120 g de cuisse de lapin désossée
- 140 g de champignons de paris
- 100 g de jambon blanc
- 25 cl de jasnières
- 25 cl de fond de veau
- 20 cl de crème fraiche
- 500 g de choux vert lavés le coeur retiré et émincé
- 200 g de carottes épluchées
Progression
1- Émincer le poulet et le lapin, couper le jambon en petits dès, émincer les champignons ainsi que le choux et tailler les carottes en julienne.
2- Dans une poêle faire sauter les viandes séparément dans un peu d'huile d'arachide.
3- Débarrasser les viandes, faire sauter les champignons, ajouter le jambon. débarrasser, déglacer avec le vin blanc faites réduire de 3/4.
4- Ajouter le fond de veau puis la crème, faire bouillir quelques minutes.
5- Remettre les viandes et la garniture champignons jambon dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.
6- Cuire 20 minutes le choux et les carottes à la vapeur, ils doivent rester croquants !
7- Server viandes et légumes séparément. avec ce plat du terroir vous pouvez boire un jasnières et oui le vin en Sarthe ça existe ...
je cuits les légumes à la vapeur dans une cocotte minute, mais sans la mettre sous pression. on peut surveiller très facilement la cuisson.
2- Dans une poêle faire sauter les viandes séparément dans un peu d'huile d'arachide.
3- Débarrasser les viandes, faire sauter les champignons, ajouter le jambon. débarrasser, déglacer avec le vin blanc faites réduire de 3/4.
4- Ajouter le fond de veau puis la crème, faire bouillir quelques minutes.
5- Remettre les viandes et la garniture champignons jambon dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.
6- Cuire 20 minutes le choux et les carottes à la vapeur, ils doivent rester croquants !
7- Server viandes et légumes séparément. avec ce plat du terroir vous pouvez boire un jasnières et oui le vin en Sarthe ça existe ...
je cuits les légumes à la vapeur dans une cocotte minute, mais sans la mettre sous pression. on peut surveiller très facilement la cuisson.
credits photo : © Jérôme Rommé - Fotolia.com
Le complément du chef patrick
Une belle recette d'hiver.
Les derniers commentaires sur la recette Marmite sarthoise
motogilou (invité) 2013-10-01
vous avez oublié l huile de noix qui fait parti de la recette traditionnelle
kiki (invité) 2013-06-03
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/marmite-sarthoise-984.htm excellente recette, a déguster aussi en dehors de l'hiver... Les choux sont bien en ce moment. A recommander aux traiteurs d'autres régions qui manquent quelques fois d'inspiration !