Marzinka
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
ce joli dessert qui signifie peut-être meringue en polonais, est sorti tout droit de l'imagination de notre ami jacques delfontaine qui officie comme cuisinier, restaurateur en bourgogne prés de chablis (voir mon carnet de route bourguignon). son plus gros avantage tient au fait qu'il peut varier sans cesse au gré des saisons.
4 marzinka pour 4 personnes :
- 8 disques de meringue de 8 à 9cms de diamètre (formés avec un bol)
- 4 cuillers a soupe de crème pâtissière froide
- ¼ de litre de glace vanille ou de sorbet a votre choix
- fruits divers changeant toutes les saisons : pêches poires abricots mirabelles fruits rouges etc
- coulis de framboises :
- 125 grs de framboises fraîches ou surgelées mixées avec 50 grs de sucre semoule et un peu de jus de citron puis passé au chinois étamine(passoire).
- pour la crème pâtissière et la meringue les recettes sont sur ce site.
Progression
le montage:
1) au milieu de l'assiette, mettez un petit peu de crème pâtissière, puis mettre un disque de meringue (comme cela il ne glissera pas sur l'assiette) .
2) mettez une belle quenelle de glace ou de sorbet (pas trop glacé)
3) remettre le 2eme disque et enduisez le du reste de crème pâtissière
4) disposez harmonieusement vos fruits en alternant les couleurs
puis mettez votre coulis autour et a l'aide d'une pointe de couteau faites des « virgules » du plus bel effet.
une recette proposée par:
mr et mad delfontaine
auberge du château
3 rue du pont, 89580 val de mercy
tel: 03 86 41 60 00
1) au milieu de l'assiette, mettez un petit peu de crème pâtissière, puis mettre un disque de meringue (comme cela il ne glissera pas sur l'assiette) .
2) mettez une belle quenelle de glace ou de sorbet (pas trop glacé)
3) remettre le 2eme disque et enduisez le du reste de crème pâtissière
4) disposez harmonieusement vos fruits en alternant les couleurs
puis mettez votre coulis autour et a l'aide d'une pointe de couteau faites des « virgules » du plus bel effet.
une recette proposée par:
mr et mad delfontaine
auberge du château
3 rue du pont, 89580 val de mercy
tel: 03 86 41 60 00
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Marzinka :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Marzinka
chef patrick 2010-05-04
BONJOUR Mesdames regardez le commentaire de Jacques Delfontaine le créateur de la recette c'est facile il est juste au dessus de vous bonnes futures recettes poutous et a bientôt Chef Patrick
onikam 2010-05-03
Oui bonjour. Le mot "marzinka" n'existe pas en polonais. Je suis désolée, il faudra mieux vérifier les origines de vos recettes la prochaine fois.
Justyna Buchta 2008-08-27
Qui vous a dit que Marzinka voulait dire meringue en polonais? Je suis polonaise et cette trouvaille me surprend beaucoup. Marzinka ne veut strictement RIEN dire en polonais et la meringue s'appelle BEZA.