Mes capellinis a la landaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Mes capellinis a la landaise pour 4 a 6 personnes personnes :
- 300g de Capellinis artisanaux
- 1 Magret de canard dégraissé et taillé en minuscules carrés
- 1 tomate émondée et taillée finement
- 1 échalote ciselée
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 bol de bouillons de volaille ou de boeuf
- thym citron
- 200g de belles girolles françaises assaisonnées et juste poêlées
- fines herbes
- huile d'olives
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Dans une sauteuse versez un peu d'huile d'olives puis faites suer vos dés de canard, assaisonnez puis ajoutez tomate échalote ail et thym
au bout de 5 minutes versez votre bouillon cuisson doucement a couvert pendant 10 minutes.
2) Dans une grande casserole versez 3 litres d'eau salez puis a l'ébullition plongez vos pâtes cuisson 3 minutes puis éteignez et couvrez.
3) Voilà votre garniture est prête égouttez rapidement vos pâtes et versez les remuez bien et testez en l'assaisonnement .
4) Installez dans de jolies assiettes creuses en les surmontant de vos girolles poêlées bouillantes et en parsemant le tout de fines herbes.
au bout de 5 minutes versez votre bouillon cuisson doucement a couvert pendant 10 minutes.
2) Dans une grande casserole versez 3 litres d'eau salez puis a l'ébullition plongez vos pâtes cuisson 3 minutes puis éteignez et couvrez.
3) Voilà votre garniture est prête égouttez rapidement vos pâtes et versez les remuez bien et testez en l'assaisonnement .
4) Installez dans de jolies assiettes creuses en les surmontant de vos girolles poêlées bouillantes et en parsemant le tout de fines herbes.
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