Mes pommes boulangères
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Mes pommes boulangères pour 4 a 6 personnes personnes :
- 4 Grosses pommes de terre Bintje épluchées ,puis émincées
- 3 gros oignons jaunes des marais (ou de Roscoff) épluchés et émincés
- 60g de graisse de canard et une pointe d'huile
- 1 litre de fond de volaille ou de pot au feu bouilli avec 20g de cèpes secs écrasés
- fleur de thym
- sel fin de mer et poivre du moulin .
Progression
1) Dans 2 poêles versez 30g de graisse de canard et un trait d'huile de colza puis versez dans chaque vos pommes de terre et vos oignons émincés .
2) Laissez fondre a couvert pendant 15 minutes vos oignons salez, poivrez .
3) Dans l'ordre poêle faites sauter juste pour donner de la couleur a vos pommes salez un peu et poivrez.
4) Allumez vos four a 120° (th4) .
5) Egouttez légèrement vos pommes .
6) Dans un plat en terre allant au four installez vos pommes et oignons en couches, puis versez dessus votre fond bouillant avec un peu de thym.
7) Cuisson 3 heures a mi four ou 1h 30 a 180°.
2) Laissez fondre a couvert pendant 15 minutes vos oignons salez, poivrez .
3) Dans l'ordre poêle faites sauter juste pour donner de la couleur a vos pommes salez un peu et poivrez.
4) Allumez vos four a 120° (th4) .
5) Egouttez légèrement vos pommes .
6) Dans un plat en terre allant au four installez vos pommes et oignons en couches, puis versez dessus votre fond bouillant avec un peu de thym.
7) Cuisson 3 heures a mi four ou 1h 30 a 180°.
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