Mes Pommes Dauphine
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Une recette que l'on ne voit plus guère, elle reste pourtant excellente servie en garniture avec des rôtis ou du gibier et de plus les enfants les adorent !
J'y ai juste ajouté mon petit grain de sel mais sans toucher à l'essence de la recette de base.
Mes Pommes Dauphine chapelure de noisettes torréfiées poudrées d'Espelette.
J'y ai juste ajouté mon petit grain de sel mais sans toucher à l'essence de la recette de base.
Mes Pommes Dauphine chapelure de noisettes torréfiées poudrées d'Espelette.
Pommes Dauphine pour 8 personnes(environ):
- 600g de pommes de terre farineuses (Bintje,Samba)
- 1 recette de pâte a choux*
- Friture d'huile de pépins de raisin
- 80g de poudre de noisettes passées a la poêle sans gras et versez sur du papier absorbant
- 5 g de poudre de piment d'Espelette
Progression
1) Epluchez vos pommes de terre puis coupez-les dans leur longueur, mouillez à hauteur d'eau salée portez à ébullition et cuisez une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que votre couteau s'enfonce sans résistance dedans) .
2) Préparez votre pâte à choux (voir recette) .
2) Allumez votre four à 150°(th 5)
3) Egouttez bien vos pommes puis mettez-les sur une plaque au four pour 5 minutes.
4) Passez-les à la grille fine de votre moulin a légumes dans un grand saladier
5) Puis ajoutez y votre pâte a choux et remuez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
6) Versez sur une plaque votre chapelure de noisettes, puis avec une cuiller faites des petites boules de pommes dauphine et roulez les dedans et débarrassez-les (réservez-les si vous ne vous en servez pas de suite) .
7) Faites chauffer votre huile bien chaude (175°C) et plongez 5 par 5 vos pommes jusqu'à ce qu'elles gonflent et prennent de la couleur puis, à l'écumoire égouttez-les sur du papier absorbant.
Dressez les très chaudes sur un joli plat des petites piques enfoncées dedans et saupoudrées de poudre d'Espelette.
* Vous pouvez préparez d'avance votre pâte à choux ainsi cela facilitera grandement le déroulement de cette recette.
2) Préparez votre pâte à choux (voir recette) .
2) Allumez votre four à 150°(th 5)
3) Egouttez bien vos pommes puis mettez-les sur une plaque au four pour 5 minutes.
4) Passez-les à la grille fine de votre moulin a légumes dans un grand saladier
5) Puis ajoutez y votre pâte a choux et remuez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
6) Versez sur une plaque votre chapelure de noisettes, puis avec une cuiller faites des petites boules de pommes dauphine et roulez les dedans et débarrassez-les (réservez-les si vous ne vous en servez pas de suite) .
7) Faites chauffer votre huile bien chaude (175°C) et plongez 5 par 5 vos pommes jusqu'à ce qu'elles gonflent et prennent de la couleur puis, à l'écumoire égouttez-les sur du papier absorbant.
Dressez les très chaudes sur un joli plat des petites piques enfoncées dedans et saupoudrées de poudre d'Espelette.
* Vous pouvez préparez d'avance votre pâte à choux ainsi cela facilitera grandement le déroulement de cette recette.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Mes Pommes Dauphine
chef patrick 2011-10-14
bonjour Vous êtes chanceuse c'est vrai que votre semi echec vient surement du manque de désséchage de votre pâte a choux mais en les remettant au congelateur et les faire après directement frire c'est exactement ce qu'il fallait faire(sourires) a bientôt Chef Patrick
lili44 2011-10-14
Bonjour Chef, J'ai fait ces pommes dauphines et malheureusement la réussite n'a pas été au rendez-vous. Je pense que je n'ai pas assez séché et la pâte à choux et les pommes de terre. Par contre pour ne pas jeter la marchandise je les ai congeler directement et ensuite encore congeler mis à la friteuse durant environ 6 minutes à 170 - un vrai délice. Merci pour cette recette que je n'aurai jamais fait autrement.
papycotte 2011-10-08
je suis d'accord avec toi Chef Patrick mais quand on veux manger des pommes dauphine et que l'on doit limiter sa consommation d'huile c'est une bonne solution ;-)