Mes rillettes tièdes de lapin et moutarde violette
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
pour 4 a 6 personnes :
- 6 gigolettes de lapin(pattes devant)
- 1 bel oignon épluché coupé en dés
- 1 belle carotte de sable (Créances)de même
- 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
- 1 cuiller a soupe de bonne graisse d'oie ou de canard
- 2 feuilles de laurier
- un peu de fleur de thym citron
- sel et poivre du moulin
- 50 g de moutarde violette*
- 1 cuiller a soupe de crème épaisse.
Progression
2)Réinstallez vos gigolettes ajoutez oignon carotte thym laurier ail mouillez a un peu plus de la hauteur a l'ébullition salez (peu) et poivrez du moulin, mettez un couvercle et faites cuirecouvert a tous petits frémissement 2 heures.
3)Alors en vérifiant bien que la chair se détache facilement ,égouttez sur une grande passoire, passez le jus en écrasant bien la garniture puis remettez le a réduire doucement.
4)Dés que vous pouvez le faire retirez toute la chair autour des os et gardez la a part, hachez la grossièrement puis ajoutez la dans le jus qui doit être presque réduit testez en le goût, ajoutez la cuiller de graisse d'oie, remuez a la spatule puis mêlez la moutarde violette (3 cuillers environ)et votre cuiller de crème épaisse et refaites juste une ébullition.
5)Servez dans des petits caquelons avec du pain de mie toasté ou des tranches de pain de campagne grillées par exemple .
*Cette moutarde dont l'origine est la ville de Brive a la particularité d'être préparée avec du mout de raisin elle est en vente dans toutes les bonnes épiceries, bien sur si vous n'en trouvez pas n'hésitez pourtant pas a préparer cette recette il vous suffira d' employer une bonne moutarde a l'ancienne ;
Les derniers commentaires sur la recette Mes rillettes tièdes de lapin et moutarde violette
chef patrick 2016-08-05
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mes-rillettes-tiedes-de-lapin-et-moutarde-violette-2459.htm Bonjour
Recette de haut goût ,bon marché car souvent les gigolettes sont quelques peu bradées bien a tort d'ailleurs puisque leur chair en est très goûteuse et de plus n' a pas de petits os lorsqu'on les décortique
a bientôt et dites moi
Chef Patrick