Mignons de porc au citron

1) Dans un casserole versez 2 litres d'eau puis salez, ajoutez le thym et le laurier et une noix de beurre puis mettez a cuire doucement a couvert vos carottes(cuisson de 15 a 20 minutes en les testant).

2)Dans une sauteuse mettez une belle noix de beurre et un peu d'huile d'olives lorsque l'ensemble sera couleur meunière posez vos 8 petits mignons, salez et poivrez puis faites
les rôtir 4 minutes de chaque côté resalez et poivrez puis mettez 1/2 tranche de citron sur chaque, couvrez et éteignez le feu.

3- Dans une petite casserole mettez une belle noix de beurre puis faites y fondre vos feuilles d'épinard salez et poivrez restez couvert et éteignez le feu.

4- Retirez vos mignons sur une plaque, retirez un peu de gras de la cocotte puis faites la chauffer déglacez avec la crème et le fond faites réduire d'1/3 .
Testez en l'assaisonnement ajoutez quelques gouttes de citron puis installez y vos mignons faites une ébullition, couvrez et éteignez votre feu.

5- Egouttez vos carottes puis découpez les en tronçons et passez les au beurre fondu 1/2 sel.

Dressage :
Sur des jolies assiettes bien chaudes dressez vos 2 mignons, nappés de la sauce, les carottes intercalées autour quelques grains de citron caviar sur chaque, et au dernier moment sur les mignons un peu de menthe ciselée.
Vous pouvez faire d'ailleurs la même recette avec du filet de veau.

*Merci a mon ami Xavier Calizi qui m'a envoyé quelques citrons caviar cultivés chez lui au Cap Corse