Mignons de veau
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Progression
1) Faites rôtir à la cocotte au beurre vos huit mignons justes colorés, débarrassez, puis dans cette même cocotte, versez la crème et le jus de moules (déglacer), ajoutez le curry et laissez réduire de moitié.
2) Ajoutez alors les mignons de veau et les moules, laissez 5 minutes à ébullition puis retirez-vous du feu en couvrant votre cocotte (repos de la viande).
3) Pendant ce temps, faites sauter à la poêle au beurre vos pommes fruits, salez et poivrez et gardez-les au chaud.
4) Dans de jolies assiettes dressez vos deux mignons au centre, trois moules sur chaque, un peu de sauce dessus et les pommes fruits disposées harmonieusement autour.
Le mariage du mignon de veau, des moules, du curry et des pommes semble inattendu, mais croyez-moi sur parole et faites l'essai et dites-moi après ce que vous en avez pensé !
2) Ajoutez alors les mignons de veau et les moules, laissez 5 minutes à ébullition puis retirez-vous du feu en couvrant votre cocotte (repos de la viande).
3) Pendant ce temps, faites sauter à la poêle au beurre vos pommes fruits, salez et poivrez et gardez-les au chaud.
4) Dans de jolies assiettes dressez vos deux mignons au centre, trois moules sur chaque, un peu de sauce dessus et les pommes fruits disposées harmonieusement autour.
Le mariage du mignon de veau, des moules, du curry et des pommes semble inattendu, mais croyez-moi sur parole et faites l'essai et dites-moi après ce que vous en avez pensé !
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Que boire avec un(e) Mignons de veau :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Mignons de veau
chef patrick 2014-12-03
Bonjour Demandez du filet de veau c'est le morceau d'ou sont sorties toutes vos appellations bonne recette et a bientôt Chef Patrick
adele 2014-12-03
J'ai très envie d'essayer cette recette pour Noël, mais je vais d'abord la tester. Le veau me pose toujours des problèmes : longe, filet mignon, petit mignon de veau...est-ce le même morceau ?
en attendant votre réponse, merci pour tous vos conseilles.
chef patrick 2009-11-25
Bonjour Les tops seraient un bon Meursault , un chateauneuf du pape blanc , ou un hermitage blanc Vous pouvez aussi essayer avec un jurançon sec ou un bon Alsace ou même un vouvray sec ou un bon chablis bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick