Mignons de veau aux morilles blondes

1) Dans une sauteuse mettez a fondre votre beurre avec un trait d'huile de colza, puis lorsque l'ensemble sera chaud installez vos petits pavés de veau, assaisonnez, alors cuisson 5 minutes de chaque côté parsemez d'un peu de fleur de thym, éteignez votre feu et couvrez puis laissez reposer 10 minutes ainsi.

2) Voilà le repos est terminé, débarrassez sur un plat vos morceaux de veau puis remettre cette sauteuse avec le jus rendu sur votre feu versez y vos échalotes faites suer 2 minutes puis ajoutez la crème et les morilles continuez ainsi 5 minutes puis versez le fond de veau, testez l'assaisonnement puis installez dedans votre petits pavés de veau faites reprendre l'ébullition, couvrez et éteignez encore votre feu pour 5 minutes.

3) Dressez alors harmonieusement sur de jolies assiettes chaudes .

Pour les garnitures hésitez peut être entre des tagliatelles juste beurrées ou des salsifis passées au beurre demi sel.