Mijotée de panse de veau à l'orange
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour 4 a 6 personnes :
- 1 kg de Panse de veau blanchie et taillée en carrés de 4 a 5 cms
- 3 Persil tubéreux moyens (12cm environ) épluchés et taillés en 4 dans la longueur
- 4 Carottes des Mielles(sable) épluchées et taillées de même
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- 3 feuilles de laurier et un peu de fleur de thym
- 30cl de jus d'orange
- 8 cl de vinaigre de vin
- 1 zeste d'orange blanchie
- 2 cuiller de bon concentré de tomate
- 1 cuiller de curcuma
- 120g de confiture d'oranges* avec des dés confits
- huile d'olives
- sel et poivre du moulin
Progression
1)Dans une cocotte, versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives, versez l'ail, l'oignon émincé les feuilles de laurier et le thym puis laissez suer cela a couvert 5 a 6 minutes.
2) Ajoutez alors vos carrés de panse, salez et poivrez faites suer encore 5 minutes ajoutez alors votre curcuma, votre concentré de tomate et votre vinaigre de vin laissez encore suer 5 minutes.
3) Versez alors votre jus d'orange, et vos légumes taillés, mouillez avec de l'eau ou du bouillon de bœuf a hauteur, goûtez a l'ébullition et assaisonnez.
4)Mettre votre cocotte couverte au four chauffé a 100°* et laissez cuire une nuit entière juste en sortant ajoutez alors dedans votre confiture et décorez avec vos zestes .
*Ceci est une cuisson en "basse température" si vous préférez la cuisson classique 3heures a 180°
* Merci a xavier Calizi pour l'apport de sa confiture d'orange en provenance du Cap Corse
lescedratsducapcorse.com
2) Ajoutez alors vos carrés de panse, salez et poivrez faites suer encore 5 minutes ajoutez alors votre curcuma, votre concentré de tomate et votre vinaigre de vin laissez encore suer 5 minutes.
3) Versez alors votre jus d'orange, et vos légumes taillés, mouillez avec de l'eau ou du bouillon de bœuf a hauteur, goûtez a l'ébullition et assaisonnez.
4)Mettre votre cocotte couverte au four chauffé a 100°* et laissez cuire une nuit entière juste en sortant ajoutez alors dedans votre confiture et décorez avec vos zestes .
*Ceci est une cuisson en "basse température" si vous préférez la cuisson classique 3heures a 180°
* Merci a xavier Calizi pour l'apport de sa confiture d'orange en provenance du Cap Corse
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credits photo : Patrick Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Mijotée de panse de veau à l'orange :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Mijotée de panse de veau à l'orange
chef patrick 2017-03-10
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mijotee-de-panse-de-veau-a-l-orange-2489.htm Juste...essayez et ....humez les 1eres effluves
chefPatrick