Millassou
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Voici une jolie recette régionale.
Millassou :
- 90 cl de lait entier
- 5 cuillers à soupe de sucre semoule
- Un trait de véritable fleur d'oranger (à votre goût )
- 5 oeufs (les clarifier, c'est-à-dire séparez les blancs des jaunes)
- 5 cuillers à soupe de farine de maïs bio (si possible)
- 1 zeste de citron jaune râpé (citron non traité ou très bien brossé)
- Purée artisanale de pruneaux (400 g environ)
Progression
1) Faire bouillir 90 cl de lait avec une goutte d'eau au fond, versez alors vos 5 cuillers de sucre semoule et un peu de fleur d'oranger.
2) Allumez alors le four à 220° (th 7+)
3) Pendant le préchauffage du four, dans un grand saladier, versez 5 cuillers à soupe rases de farine de maïs alors faites au centre un petit puits et incorporez y les jaunes d'oeufs (1 par 1), bien les amalgamer au fouet, puis ajoutez un zeste râpé de citron enfin versez dessus la préparation du lait, remuez .
Alors il est maintenant temps de "monter" vos blancs en neige ,puis les mélangez les a votre préparation à la spatule en bois en les coupant et les soulevant.
5) Versez dans un grand moule à manqué (type Tefal) un peu de pâte, une purée de pruneaux et enfin le reste de pâte.
Faire cuire au bain-marie a mi four préchauffé a 180°(th6) 40 minutes et laisser refroidir avant de déguster.
2) Allumez alors le four à 220° (th 7+)
3) Pendant le préchauffage du four, dans un grand saladier, versez 5 cuillers à soupe rases de farine de maïs alors faites au centre un petit puits et incorporez y les jaunes d'oeufs (1 par 1), bien les amalgamer au fouet, puis ajoutez un zeste râpé de citron enfin versez dessus la préparation du lait, remuez .
Alors il est maintenant temps de "monter" vos blancs en neige ,puis les mélangez les a votre préparation à la spatule en bois en les coupant et les soulevant.
5) Versez dans un grand moule à manqué (type Tefal) un peu de pâte, une purée de pruneaux et enfin le reste de pâte.
Faire cuire au bain-marie a mi four préchauffé a 180°(th6) 40 minutes et laisser refroidir avant de déguster.
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credits photo : chef patrick © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Millassou
chef patrick 2016-05-25
Bonjour Pendant 20 minutes vous le laissez cuire a 190° puis le reste du temps a 160° bonne recette et dites moi Chef Patrick
Trin (invité) 2016-05-24
je veux essayer cette recette qui doit être délicieuse ,mais j'ai un problème avec mon four : pour la température , j'ai 160°et au dessus 190°ou 210° ça me pause des soucis de cuisson . Si vous avez une solution pourriez-vous me donner un conseil .MERCI .
Haumont (invité) 2016-05-24
Enfin la recette qui ressemble au millassou de ma maman perigourdins.Bravo,c'est très bon