Mini cannelés bordelais
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Mini cannelés bordelais. pour 6 personnes :
- Pour environ 60 minis cannelés
- 1/2 l de lait entier.
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes(garder les blancs pour faire des meringues).
- 100 g de farine.
- 250 g de sucre fin.
- 50 g de beurre.
- 1 pincée de sel.
- 1 càs d'extrait de vanille.
- 5cl de rhum brun.
- moules à cannelés en alu avec anti adhésif,ou en cuivre si vous en avez c'est l'idéal.
- (dans ce cas graissez les avec un spray spécial pâtisserie qu'utilise les pros ,on en trouve un peu partout).
Progression
c'est une recette de j'ai ramené d'un séjour du sud ouest qui fait partie de mes favorites.
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre, pendant ce temps mélanger la farine avec le sucre et les oeufs y compris les jaunes au fouet .
ensuite ajouter le lait très chaud en petit filet sur le farine sans cesser de tourner pour ne pas avoir de grumeaux et cuire les oeufs.
on doit avoir la consistance d'une pâte à crèpes.
laisser refroidir et quand c'est tiède ajouter le rhum.
placer au frais toute une nuit.
le lendemain, préchauffer le four a 250°(th8+) et beurrer au spray vos moules en cuivre ou si alu teflon pas nécessaire.
j'aime les petits cannelés donc je ne les remplis qu'à moitié.
une fois bien chaud enfourner pour 15 minutes à 250 °(th8+) et ensuite diminuer la température à 180°(th6) et laisser cuire à nouveau pendant 50 minutes.on peut laisser 60 minutes mais tout dépend des goûts de chacun.
sortir du four et laisser refroidir 5'avant de démouler, placer sur une grille à pâtisserie.
j'ai indiqué pour 6 personnes mais si vous êtes plus raisonnable que moi vous pourrez les partager avec plus de monde lol.
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre, pendant ce temps mélanger la farine avec le sucre et les oeufs y compris les jaunes au fouet .
ensuite ajouter le lait très chaud en petit filet sur le farine sans cesser de tourner pour ne pas avoir de grumeaux et cuire les oeufs.
on doit avoir la consistance d'une pâte à crèpes.
laisser refroidir et quand c'est tiède ajouter le rhum.
placer au frais toute une nuit.
le lendemain, préchauffer le four a 250°(th8+) et beurrer au spray vos moules en cuivre ou si alu teflon pas nécessaire.
j'aime les petits cannelés donc je ne les remplis qu'à moitié.
une fois bien chaud enfourner pour 15 minutes à 250 °(th8+) et ensuite diminuer la température à 180°(th6) et laisser cuire à nouveau pendant 50 minutes.on peut laisser 60 minutes mais tout dépend des goûts de chacun.
sortir du four et laisser refroidir 5'avant de démouler, placer sur une grille à pâtisserie.
j'ai indiqué pour 6 personnes mais si vous êtes plus raisonnable que moi vous pourrez les partager avec plus de monde lol.
credits photo : ©mamie jackye-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
félicitations pour cette jolie recette que vous pourrez déguster avec un verre de sauternes ou de st croix du mont bien frais.
Les derniers commentaires sur la recette Mini cannelés bordelais
Merci pour cette superbe recette que je fais et refais , tout le monde adore et en redemande !
Malika Jo (invité) 2016-04-30
Chef Patrick, un grand merci pour cette superbe recette que je réussis à chaque fois.
mamie jackye 2014-12-11
Bonjour, Merci Mado et bonnes fêtes de fin d'année à vous et vous tous également. Mamie Jackye.