Mini pâté en croûte
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 48 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 48 heures
Mini pâté en croûte pour 8 à 10 personnes :
- 200 g d'épaule de porc
- 200 g d'épaule de veau
- 150 g d'échine de porc
- 1/2 tranche de jambon de un demi cm d'épaisseur (talon)
- un peu de barde de lard coupé en petits morceaux.
- 2 échalotes
- persil
- coriandre en poudre
- 4 épices
- muscade
- 1/2 paquet de gelée (bœuf)
- pour la pâte :
- 260 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 4 g de sel
- 4 cl d'huile
Progression
la veille préparez la pâte :
1- Coupez les viandes en gros morceaux assaisonnez avec vos épices couvrez de vin blanc et faites mariner une nuit dans le saladier couvert d'un film alimentaire.
Le lendemain :
1- Faire suer les échalotes dans du beurre. saler, poivrer.
2- Égoutter les viandes puis hachez a la machine les viandes de porc avec la marinade puis mettez dans un saladier ajouter l'oeuf, le jambon et les dés de veau coupés en dés et réassaisonnez un peu.
3- Cuire une boulette dans une poêle avec un peu de gras pour vérifier l'assaisonnement.
4- Étendre la pâte et l'installer sans la casser dans le moule.
5- Tasser la viande. recouvrir de pâte. attention à la température de la cuisine (pas trop chaud), la pâte risque de vous poser quelques problèmes surtout si vous la triturez trop.
6- Faire 3 cheminées en papier sulfurisé . dorer à l'oeuf et cuire au four à 180° environ 40 min chaleur tournante.
7- Laisser refroidir totalement et verser la gelée préparée tiède à l'intérieur du pâté en plusieurs fois. Puis rentrez le au frigo pour une nuit.
8- Démouler froid.
Cette recette de pâté en croute peut se faire dans toutes sortes de moules petits, ronds ou carrés et le résultat ressemblera a celui de chez le charcutier mais en mieux car on sait ce qu'il y a dedans et cette recette reste toujours très apprécié des convives à l'heure de l'apéritif.
fleur.
1- Coupez les viandes en gros morceaux assaisonnez avec vos épices couvrez de vin blanc et faites mariner une nuit dans le saladier couvert d'un film alimentaire.
Le lendemain :
1- Faire suer les échalotes dans du beurre. saler, poivrer.
2- Égoutter les viandes puis hachez a la machine les viandes de porc avec la marinade puis mettez dans un saladier ajouter l'oeuf, le jambon et les dés de veau coupés en dés et réassaisonnez un peu.
3- Cuire une boulette dans une poêle avec un peu de gras pour vérifier l'assaisonnement.
4- Étendre la pâte et l'installer sans la casser dans le moule.
5- Tasser la viande. recouvrir de pâte. attention à la température de la cuisine (pas trop chaud), la pâte risque de vous poser quelques problèmes surtout si vous la triturez trop.
6- Faire 3 cheminées en papier sulfurisé . dorer à l'oeuf et cuire au four à 180° environ 40 min chaleur tournante.
7- Laisser refroidir totalement et verser la gelée préparée tiède à l'intérieur du pâté en plusieurs fois. Puis rentrez le au frigo pour une nuit.
8- Démouler froid.
Cette recette de pâté en croute peut se faire dans toutes sortes de moules petits, ronds ou carrés et le résultat ressemblera a celui de chez le charcutier mais en mieux car on sait ce qu'il y a dedans et cette recette reste toujours très apprécié des convives à l'heure de l'apéritif.
fleur.
credits photo : ©Fleur-A.F.Touch
Que boire avec un(e) Mini pâté en croûte :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
une bonne recette de fleur j'aime bien le fait de trouver des petits morceaux dedans comme dans les fricandeaux...
Les derniers commentaires sur la recette Mini pâté en croûte
nicole loppin (invité) 2020-12-13
bonsoir pour les 4 épice combien il en faut pour moi je pense a 1 pincer et merci pour cette recette bonne soirée
Serge Graul (invité) 2016-06-24
voici la recette de mes quiches,qui pourront servir pour le pate en croute. 500 grs de farine tout usage. 250 de beurre. 10 grs de sel. 10 grs de levure chimique ,style alsacienne. 3 oeufs entiers, 50 grs d'eau. super recette.
marie291 2014-03-01
super pâté en croute!! Je voudrai juste partager le gag qui m'est arrivé,au remplissage avec la gelée. C'était ma troisième tournée, j'ai cru que tout était comblé, la gelée ne rentrait plus. Quelle déception à la découpe, il restait du vide. En fait la gelée avait durci au contact du pâté refroidi. Tout le monde a apprécié quand même.