Mon potage crecy
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Mon potage crecy pour 4 à 6 personnes :
- 800g de jeunes carottes de Créances si vous trouvez épluchées et taillées en gros dés
- + 1 petite taillée en julienne fine juste tombée au beurre
- 1 oignon jaune épluché et taillé en gros dés
- 2 belles grosses pommes de terre "bintje"épluchées et taillées en gros dés
- 10 cl de crème entière liquide 30%
- un peu de fleur de thym 1 feuille de laurier
- sel fin et une cuiller à soupe de raz el hanout*
- un peu de gingembre au vinaigre taillé en minuscules
- fines herbes
- 80g de beurre fermier 1/2 sel.
Progression
1) Dans une casserole à fond épais mettez à fondre votre beurre puis versez vos dés de carotte et oignon, salez et ajoutez le raz el hanout, couvrez et laissez cela suer doucement a couvert pendant 10 minutes.
2) Alors, mouillez avec 2 litres d'eau, ajoutez y thym et laurier, salez (pas trop) et vos dés de pommes de terre
cuisson 20 minutes environ.
3) Alors, mixez l'ensemble, passez au chinois puis remettez à bouillir en ajoutant la crème et faites réduire encore cinq minutes.
4) Dressez sur de belles assiettes profondes au centre desquelles vous aurez surmonté d'un peu de gingembre, de carottes suées et quelques de fines herbes ciselées.
2) Alors, mouillez avec 2 litres d'eau, ajoutez y thym et laurier, salez (pas trop) et vos dés de pommes de terre
cuisson 20 minutes environ.
3) Alors, mixez l'ensemble, passez au chinois puis remettez à bouillir en ajoutant la crème et faites réduire encore cinq minutes.
4) Dressez sur de belles assiettes profondes au centre desquelles vous aurez surmonté d'un peu de gingembre, de carottes suées et quelques de fines herbes ciselées.
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