Mouclade en crème safranée
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Mouclade du pays d'Aunis en crème safranée pour 6 personnes :
- 2,5 kg de moules de bouchot nettoyées
- 40 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème liquide 30%
- +la crème safranée soit 10cl de crème servant a l'infusion des pistils
- 10 pistils (stigmates) de safran
- 3 échalotes ciselées(hachées finement)
- un peu de persil plat juste coupé grossièrement
- sel (peu) et poivre du moulin
Progression
1) Dans une casserole assez haute, mettez vos échalotes ciselées, votre vin blanc le persil, le sel le poivre et la crème laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les moules.
2) Lorsque toutes les moules seront ouvertes retirez votre marmite du feu.
3) A l'aide d'une écumoire retirez les moules et mettez les sur un plat à part puis remettre la cuisson passée au chinois a réduire au 2/3 et ajoutez la crème safranée(crème et safran) .
4) Dans un joli plat rond, installez vos moules en éventail en ne gardant que la coquille tenant la moule, puis versez la crème safranée brûlante sur vos moules ouvertes.
un joli plat convivial, original, facile à faire et vraiment délicieux
Le pays d'Aunis est situé prés de la ville de La Rochelle cet endroit produit des moules de bouchot exceptionnelles tant par leur goût que part leur densité de chair dans de si petites coquilles.
Vous pouvez aussi remplacer les pistils de safran par une cuiller a café de bon Curry ou de Curcuma ces épices se mariant très bien avec celui des moules
Vous pouvez d'ailleurs faire de multiples recettes en vous basant sur celle ci et en remplaçant le safran par exemple par de l'ail et moutarde en fin de cuisson, au curry au paprika etc etc
2) Lorsque toutes les moules seront ouvertes retirez votre marmite du feu.
3) A l'aide d'une écumoire retirez les moules et mettez les sur un plat à part puis remettre la cuisson passée au chinois a réduire au 2/3 et ajoutez la crème safranée(crème et safran) .
4) Dans un joli plat rond, installez vos moules en éventail en ne gardant que la coquille tenant la moule, puis versez la crème safranée brûlante sur vos moules ouvertes.
un joli plat convivial, original, facile à faire et vraiment délicieux
Le pays d'Aunis est situé prés de la ville de La Rochelle cet endroit produit des moules de bouchot exceptionnelles tant par leur goût que part leur densité de chair dans de si petites coquilles.
Vous pouvez aussi remplacer les pistils de safran par une cuiller a café de bon Curry ou de Curcuma ces épices se mariant très bien avec celui des moules
Vous pouvez d'ailleurs faire de multiples recettes en vous basant sur celle ci et en remplaçant le safran par exemple par de l'ail et moutarde en fin de cuisson, au curry au paprika etc etc
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credits photo : © Terre de Sienne
Que boire avec un(e) Mouclade en crème safranée :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Mouclade en crème safranée
chef patrick 2013-07-22
Bonjour a toutes et tous
c'est le moment de préparer ce joli plat
le dicton du jour
A la sainte Madeleine*
les noix et les moules sont pleines
* le 22 juillet.
tom16 2010-01-31
Bonjour, Un peu d'informations sur l'histoire de la culture du safran en Charente. (depuis le 13e siècle)
chef patrick 2009-08-27
Bonsoir juste pour votre gouverne allez faire un petit tour a la BF vous y trouverez alors l'ouvrage de référence l'histoire a table de l'historien André Castelot et la a la page 158 vous y trouverez la recette originelle de la Mouclade du littoral d'Aunis faites en donc une photocopie pour enseigner a vos élèves et puis vous savez le terme resto pour notre restaurant étoilé 50ans au Michelin n'a vraiment jamais été de rigueur ayant reçu tous les présidents depuis la guerre la cantine ne devait pas être trop mal bien a vous Chef Patrick