Moules à l'aïoli
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Moules à l'aïoli pour 4 personnes :
- 2 litres de moules de Bouchot (ou de cordes pour ne pas les gratter)
- 3 gousses d'ail
- 1 jaune d'œuf
- le jus d'un citron
- 1/4 de litre d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Progression
1- Gratter et laver les moules, les faire ouvrir dans une casserole avec un peu d'eau sur feu vif, remuer de temps en temps la casserole, et les égoutter.
Préparer l'ailloli :
2- Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2, ôtez les germes, les presser au presse-ail.
3- Dans un bol, mettre l'ail, le jaune d'œuf, mélangez et laissez reposer au moins 1 min.
4- En tournant sans arrêt, avec une cuillère en bois, ajouter l'huile petit à petit.
5- Terminer au fouet (à main), l'aïoli doit être extrêmement ferme.
6 Ajouter le jus de citron, salez, poivrez.
7- Retirer les moules de leur coquille.
8- Dans un plat creux, mélanger les moules encore tièdes et l'aïoli.
9- Servir aussitôt
** On peut rajouter des fines herbes hachées à l'aïoli,, et/ou de très petits croûtons encore chauds, selon le goût
** A servir en entrée ou avec des piques pour un apéro
Préparer l'ailloli :
2- Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2, ôtez les germes, les presser au presse-ail.
3- Dans un bol, mettre l'ail, le jaune d'œuf, mélangez et laissez reposer au moins 1 min.
4- En tournant sans arrêt, avec une cuillère en bois, ajouter l'huile petit à petit.
5- Terminer au fouet (à main), l'aïoli doit être extrêmement ferme.
6 Ajouter le jus de citron, salez, poivrez.
7- Retirer les moules de leur coquille.
8- Dans un plat creux, mélanger les moules encore tièdes et l'aïoli.
9- Servir aussitôt
** On peut rajouter des fines herbes hachées à l'aïoli,, et/ou de très petits croûtons encore chauds, selon le goût
** A servir en entrée ou avec des piques pour un apéro
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Bonne recette Pour moi pas d'eau pour la cuisson mais un peu de vin blanc du sud avec un peu d'ail émincé et bien assaisonné (pour le goût des moules). Si vous avez un peu de temps servez ces moules chaudes dans des petits ramequins bien chauds individuels et l'aïoli dans un saladier au milieu et un autre avec de petits croutons ainsi chacun pourra mélanger la sauce et les croutons a sa convenance.
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