Moules de bouchot en crème de verveine citronnelle
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Moules de bouchot en crème de verveine citronnelle pour 4 personnes personnes :
- 1kg de Moules de Bouchot bien nettoyées
- 3 échalotes grises finement ciselées
- 30 cl de crème liquide 30%
- 10 cl de vin blanc charentais
- 15 feuilles de Verveine citronnelle fraîches ou séchées
- poivre de Timut ou moulin a poivre.
Progression
1) Dans une grande sauteuse ou wok versez vos échalotes votre crème votre vin blanc vos feuilles de verveine hachées et poivrez généreusement, faites réduire ainsi de moitié.
2) Certains passent cette crème mais personnellement je laisse tous les ingrédients pour sa dégustation.
3) Alors versez vos moules et couvrez remuez jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes et servez dans un joli plat creux la crème bouillante dessus et quelques feuilles fraîches de verveine (si vous avez) .
2) Certains passent cette crème mais personnellement je laisse tous les ingrédients pour sa dégustation.
3) Alors versez vos moules et couvrez remuez jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes et servez dans un joli plat creux la crème bouillante dessus et quelques feuilles fraîches de verveine (si vous avez) .
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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