Mousse d'abricots

1) Mettez à bouillir l'eau, le sucre et l'alcool, puis à l'ébullition versez vos abricots et laissez cuire doucement 10 minutes.

2) Alors égouttez les pulpes d'abricots et passez votre jus au chinois (passoire) puis laissez refroidir complètement.

3) Dans un grand saladier, versez le jus froid (en en gardant 2 cuillers à soupe), et la crème liquide, direction le congélateur pour 8 minutes.

4) Dans une casserole, versez les 2 cuillers de sirop prélevé, puis a feu très doux mélangez vos feuilles de gélatine égouttées puis lorsqu'elles auront fondues versez ce jus gélatiné dans un bol et laissez refroidir a l'air libre.

5) Dans un grand saladier, mixez vos abricots ajoutez alors votre gélatine refroidie et réservez.

6) Sortez alors votre saladier de crème du congélateur et montez la en Chantilly ferme.

7) Alors petit à petit versez votre chantilly dans votre pulpe d'abricots en coupant et en soulevant avec une spatule en bois ou une maryse comme pour un soufflé.

Vous pouvez mouler cette jolie mousse dans de beaux verres, des petits ramequins, un grand moule ou un joli saladier et servez après au moins 4 heures de frigo