5.0/5 (1 votes)

Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées pour 4 personnes personnes :

  1. 1 Butternut (Bio si possible) de 400g environ
  2. 60g de dés de foie gras cuit
  3. 60g de cerneaux de noix légèrement concassés
  4. 20cl de crème liquide
  5. sel et une râpure de muscade
  6. 50 g de Parmesan fraîchement râpé.
Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Lavez la courge, puis coupez la en 2 dans le sens de la longueur, retirez en les graines et faites cuire dans le panier vapeur, pendant 20 minutes.

2) Sortez les et évidez les de leur chair* à la cuiller en la déposant dans une casserole.

3) Allumez le feu sous celle ci rajoutez la crème salez (peu) et râpez un peu de muscade puis remuez au fouet pendant 3 ou 4 minutes afin d'obtenir une texture bien fine testez en alors l'assaisonnement .

4) Versez en la moitié dans un joli plat allant au four puis éparpillez vos dés de foie gras et votre concassée de noix puis recouvrez de l'autre moitié de votre purée, faite si vous le voulez un petit décor a la spatule puis saupoudrez de votre parmesan.

5) Allumez votre four position gril puis lorsqu'il sera ainsi mettez votre plat a mi four et retirez le lorsqu'il aura pris une bonne couleur.

Je vous en garanti une dégustation goûtue a souhait.

*Normalement on se sert de la peau du Butternut dans les recettes classiques mais je voulais une mousse fine donc je ne suis servi que de la pulpe, pour le sel il ne faut pas trop saler car le Parmesan tiendra ce rôle
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch


Les derniers commentaires sur la recette Mousseline de butternut foie gras et noix torréfiées

Répondre
Alexandra Lebarq (invité)  2019-10-30

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mousseline-de-butternut-foie-gras-et-noix-torrefiees-2579.htm Un vrai délice !!! A tester absolument. Simple à réaliser, goûteux et de saison. Merci Chef !


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.